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连续好几年都在家做月饼了，今年也不例外。中秋节没到，提前预热练练手，还是最受欢迎的白莲蓉馅，等了几天月饼回油了，先上成品照了。
配料：70克的月饼12个，50克的月饼1个。
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：白莲蓉710克左右。
表面装饰：蛋黄1个+1大勺蛋清。
做法：
1.糖浆加枧水搅拌充分混合均匀。
2.加入花生油，搅拌混合均匀。
3.加入中粉和奶粉。
4.揉成面团，封上保鲜膜静置1个小。
5.用的75克月饼模做70克的成品，皮与馅2比8的比例，将白莲蓉分成56克一个。
6.静置好的皮，分成14克一个。
7.将饼皮用手掌压扁，包入白莲蓉，可适当使用手粉操作。
8.将饼皮慢慢往上推，知道包住整个白莲蓉，厚薄均匀，不要露馅，整形圆球状，拍上适量的手粉。
9.模具内倒入适量面粉，然后倒出多余的，再将整好的圆球放入月饼模中。
10.在操作台上，按压出月饼花纹，用力要适中，脱模时，稍微拨动下，月饼就可以自己掉下来。
11.烤盘内铺锡纸，将月饼依次摆入，再将月饼表面喷上水。
12.中层，200度，烘烤5分钟后，月饼花纹定型，取出烤盘，表面均匀的刷上蛋黄水，侧面不要刷，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
TIP：
1.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，放3,4天就会回油。
2.蛋黄水最好过筛下，这样刷出的效果更好。根据跟人喜欢，喜欢颜色深点的，可以重复一次刷蛋黄水。
3.月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时，只要稍许拨动下就可以了，用力不要太大，以免破坏月饼形状。
