“奢侈”一回——焗海螺

相信很多筒子是听着：“小螺号，嘀嘀吹……”这首儿歌慢慢长大，现在再听，那歌声真的纯，没有半点儿的腻味。一个二胡歌手程琳，因此而红遍大江南北。与家人一起去看海，用海螺听潮声，那该是人生最得意的时刻，夫复何求？

早些年前，有朋友请客，吃了“芝士焗海螺”这道菜，感觉一般，再看菜单收费：70元/只。让咱直冒冷汗，乖乖，够俺一个星期的伙食费开销了，这个菜做法跟广西桂北一带做的“田螺塞肉（酿田螺）”差不多，只是用了芝士这种西式食材才显得：“矜贵”。不是俺抗拒这些外来货，而是跟咱以前天天对着这些东西，搞到自己见着就倒了胃口。吃西餐，一顿半餐，可谓新鲜事，四五顿后，只有靠毅力坚持，再往下，就等着……最佳的办法，就是掉头就跑，找包方便面充饥了事。

筒子们一般都很少用海螺做菜，一是难找到，二是难处理。只是咱偏不信邪，非要做到超过70元/只水准的焗海螺，现在想想，真的是一个挑战。哈哈……想“奢侈”一次，也不容易。俺也是杀敌三千，自损八百，用不同食材，做了两个半打不同馅料的焗海螺。在那吃海螺的日子，让俺不敢再多买肉，才使伙食费收支平衡。

下面，让咱奢侈一回，做焗海螺。

材料和做法：

1、海螺，约1500克，注意：如果不即时回家处理时，要让海鲜档主给一冰块放在一起，以保持

   海螺鲜活。

2、肥、瘦各半的猪肉馅，约200克。

3、葱白，30克，切成细末备用。

4、姜末，约30克、姜片5~6片、花生油、盐、糖、蚝油、料酒、淀粉各适量。

5、用钢丝刷将海螺外壳擦洗，冲洗干净所有污渍，然后用砍刀刀背将海螺顶尖部位拍碎，如图

   所示。

6、盛一锅水，加入两匙料酒和5~6片姜片，然后煮沸，将步骤5处理好后的海螺放入锅

   中，当再次煮沸后，即时将海螺捞起用凉水冲洗降温后备用。

7、取螺肉方法：拿着海螺的手顺着海螺的旋转方向旋转，另一手用西餐叉匙（用牙签也可以，

   只是会断），插入螺头，轻轻往外扯拉，将螺肉脱出。

8、将脱了螺肉后的螺壳，放入原先氽水中，再煮沸15分钟，降温后，将螺壳内的残留物清理干

   净，再用水冲洗，沥干水备用。