卜豆角，我想应该只是长沙人的叫法。没想到四川地区也是这么叫。
“卜”，实际上它就是干豆角的其中一种制做方式。但不是完全干燥，是7-9成干入坛储存，在储存的过程中慢慢发酵，使菜更具一种独特的酸香味。在80年代以前，很多坛子菜都是用那种倒置的瓮装，这种装坛发酵方式叫做“卜”。后来演变到不管是用倒置的瓮还是上釉的坛子做的坛子菜都叫“卜”。
用新鲜的豆角择洗干净后，用开水焯烫一下，冷水漂清，然后放太阳下暴晒，六七成干时采收后，冷却，切成段，搓盐，放入瓦坛子中发酵便可，不喜食酸者，入坛两天便得拿出来晒干，分装成小袋，入冰箱冷藏，随食随取，用来炒肉，别样的美味。喜食酸者，入坛发酵四天左右，带有少许酸味，闻起来是那种发酵的酸香，没有任何变质的酸腐味为上乘。晒干后，做汤、炖肉都非常滴合适。
今年可能因为人品不咋地，每贤惠一次，买上诸多的豆角准备晒制时，明明好好的天，偏偏中途下雨。话说，在别人看来我就是个懒丫头，不过，这可不赖我，是老天它都容不得我贤惠。
第一次晒制的豆角因为淋了生雨，以霉变告终，第二次晒制的豆角，还是冷不丁地淋了个冷水浴，一气之下，死马当活马医，入洗衣机甩桶中脱水、烘干，
呵，居然还不错，在看相上与往年的没什么区别，只是在口感上还是稍微欠缺，脆嫩的程度一致，但是，原有的鲜甜味丧失了一部分。
不过我已心满意足，毕竟，好歹，终于吃上了自制的卜豆角了。不像在市场买回来的，既不放心卫生方面，还齁咸齁咸，像打死了卖盐的。
原材料配备：
A、主料：青椒五根（辣点的）、肥瘦肉各适量、卜豆角一把。
B、配料：酱油少许、盐适量、鸡精适量。
1、原材料：辣椒（切圈圈备用）、肥肉（切片）、瘦肉（切片用盐和酱油抓匀腌渍）、卜豆角一把（用水冲洗，沥干水分）。
2、点火，坐锅，卜豆角不放油干煸掉水气和坛子气（入坛的菜会带有一种味道，煸炒一下会更好吃）。
3、煸干水分的卜豆角另装碗待用。
4、肥肉入锅煸油。
5,、肥肉出油后，加入腌渍好的瘦肉一起翻拌均匀。
6、翻炒至肉片颜色变白。
7、炒好的肉片盛碗待用。
8、坐锅，热油，油热，倒入煸干水分的卜豆角和辣椒圈翻炒。
9、卜豆角和辣椒圈翻炒两分钟，要勤快翻动。
10、炒至好的肉片加入到锅中和卜豆角一起翻炒均匀。
11、混匀的肉片和卜豆角翻炒两分钟，这时会飘出卜豆角和肉的香味。
12、关火调入少许鸡精拌匀即可装盘上桌。
