回锅肉在四川是非常有名的家常菜，是人人家里都会的一道菜，虽然辅料可能不太一样，但是蒜、蒜苗、郫县豆瓣是必不可少的，少了就没有地道的味道了。
在深圳吃过很多家川菜馆的回锅肉，总是缺少了家乡的味道，也许是菜系的演变，为了更好的适应当地人的口味，整个口感淡了许多，最重要的是，肉片缺少了脆香的口感！这道菜是我的最爱之一， 每当想念家人了，就会做这道菜，回味着浓浓的家乡情！
【原料】五花肉400克
【辅料】蒜苗2根、小红椒1个、蒜三瓣
【调料】郫县豆瓣10克、酱油10ml、盐适量、白糖适量
【步骤】1、原理图；
2、锅里倒入没过五花肉的清水，水开后放入五花肉，煮约5分钟捞出，放凉后切成薄片；蒜苗切段、小辣椒切段、蒜切片；
3、锅内放少许油，7成热时放入切好的肉片爆香，至肉片微微卷曲，表面泛黄捞出备用；
4、另起锅，放入爆肉片的底油少许，加入蒜苗段白色部分、辣椒段、蒜片爆香，然后加入郫县豆瓣继续翻炒至豆瓣酱和油混合均匀；
5、加入爆香的肉片，翻炒均匀，调入适量的白糖、盐、酱油；
6、出锅前加入余下的蒜苗段，炒至断生即可。
磨叽两句：
1、五花肉最好选用肥瘦均匀的，这样的回锅肉比较香，切记不要选过于瘦的五花肉，炒出来不香，跟韩国的烤肉一样的道理哦
2、五花肉要先煮，再切片，如果直接切片炒不过水的话，肉片不会有脆香的口感，会软塌塌的，不是外表薄脆的；
3、爆五花肉的时候，中小火，我个人喜欢爆得比较干，吃起来会比较香，如果不喜欢过干口感的盆友们可以减少爆肉片的时间；爆肉片的过程会有肉本身的油溅出来，记得离锅远一些，免得伤着自己；我一般是用锅盖盖住，油就不会乱溅了，大家可以参考4、爆肉片的时候一般出油比较多，但过后的步骤不需要这么多油，要倒出来一些，免得口感过于油腻，多余的肉可以用来炒青菜，相当的香哦，千万不要倒掉
