青椒炒牛肉

    这个菜式，是个快手菜，有两个关键点：牛肉上浆和炒制火候时间点。做得好，青椒色泽鲜艳夺目，爽脆，而牛肉则嫩滑无比。

材料和做法：

1、青椒一个，约100克。

2、牛肉约200克。

3、蒜头（拍碎去衣）15克，姜片4~片，盐、糖、料酒、鸡粉、水淀粉各适量。

4、将青椒洗干净，纵切成几瓣，去白瓢，斜切成丁件备用。

5、将牛肉切薄片，然后用盐、糖抓匀，最后用水淀粉上浆，备用。

6、将锅大火烧至十成热，倒入适量的花生油，油热后，将青椒丁件翻炒至断生。

7、盛起炒好的椒件。

8、将锅大火烧至十成热，倒入适量的花生油，油热后，放入拍蒜头、姜片煸香。

9、将上好浆的牛肉倒入锅中翻炒，至牛肉转色，再濺少许料酒。

10、将步骤7的椒件重放入锅内与牛肉一起翻炒，加适量的盐、鸡粉调味，再炒均匀。

11、装碟即成。