【顶级厨师】云耳蒸鲈鱼片

主材料：鲈鱼     550克   ；干云耳   适量

配     料：姜、蒜、葱、香菜

调味料：盐、糖、鸡粉、海鲜酱油、生粉、色拉油、麻油

步骤如下：

1     鲈鱼去鳞片，干云耳泡水至软

2     姜、蒜、葱、香菜

3    把鲈鱼起出上下两片肉，骨、头斩大件，鱼肉切成双飞片，

       分别用少许盐、糖、鸡粉、生粉、油拌腌待用

4     云耳用沸水焯熟，捞起，沥干水待用

5     取一碟子，抹一点生油，铺陈上鱼头和鱼骨，放上云耳、 

      姜 丝

6     放在蒸锅中，大火蒸8分钟

7     把鱼骨、头蒸至7成熟

8    把鱼肉铺在鱼骨上，再放一点姜丝，约蒸3分钟

另用色拉油爆香蒜、葱、香菜淋在鱼肉上，再淋上海鲜酱油和

麻油，就可上桌。儿子问我，这鱼肉是你的刀法吗，我马上心

虚的说是啊，他说，真不错，真好，哗，老妈高兴极了