辣炒鱿鱼

材料：鱿鱼，芹菜，辣椒，花椒，姜，蒜，

          生抽，老抽，蚝油，油，盐。

做法：先处理鱿鱼，将鱿鱼身体和头部分开，身体剖开，去掉内脏和中间透明的梁骨冲洗干净，头部去掉两只眼睛和牙齿。

将鱿鱼外面的皮撕掉。

将鱿鱼须部的外皮撕掉，不要忘记用指甲刮掉须上的硬壳，就是小吸盘。

将鱿鱼的身体切花刀。一定要在里面切哦，要不然不会卷。（撕外皮的是背面，）将刀斜45°切，注意不要切断。

然后将鱿鱼整体转90°，用同样的45°斜切花刀。

将切好花刀的鱿鱼切成类似三角形的片。

将切好的鱿鱼在开水里穿烫一下，就自然卷起来了。

准备配料，姜切丝，蒜切片，芹菜洗净切段。

锅内倒油烧热，倒入姜蒜，辣椒，花椒炒香。

倒入芹菜，鱿鱼翻炒。

加入生抽，老抽，蚝油，盐翻炒，鱿鱼很好熟，炒久了肉很快就变老了。