广式月饼的灵魂——转化糖浆

步骤：1、柠檬稍微洗下，放点细盐多搓搓。因为柠檬的表面有一层蜡，盐可以增加粗糙感，可以洗干净表皮。对半切开，尽可能的把柠檬汁榨出来。

      2、小锅放糖，加水，大火加热至糖溶化

      3、这时我们可以把柠檬切小块，切好了，糖水也煮开了

      4、糖水转小火，加入柠檬汁、柠檬块和白醋

      5、小火加热至112度，这个过程大概三十到40分钟左右，没有温度计的话就看颜色，颜色跟花生油颜色差不多就是好了，或者比花生油颜色再浅一些。

      6、1/4茶匙小苏打加2茶匙水拌溶解后倒入糖浆里。如图所示，会冒很多泡，没关系，凉了就好了

      7、冷却后装瓶密封。

tips：1、柠檬汁未必需要榨到我说的6大匙，你就榨到不想榨就好了，因为我们的柠檬也要放进去煮的。但不能不榨，因为怕里面的汁水出不完。有个很好的榨汁法子就是榨汁前用手把柠檬皮按软，或者拿着柠檬对着桌子像敲鸡蛋那样转着敲，柠檬软了，汁很容易就出来了。也容易榨的干净。

2、水不要放多，因为水多了温度达到后糖浆的颜色还不够。我这个就嫌浅色了。嫌颜色浅的话可以熬到100度左右的时候调最小火慢熬到自己喜欢的颜色。或者复锅熬到112度也可以的，颜色会变深点，深点的糖浆月饼皮会比较金黄可人

3、糖浆不要搅拌。尽可能的用小锅，最好柠檬放下去后刚好铺满表面。熬的过程可以不用守，但一定要时不时跑去看一下。但若是怕失败的话，亲还是看着吧，哈哈

4、小苏打是为了防止糖浆反砂。刚放进去会有很多小泡泡，记得稍微拌匀。有泡泡没事的，晾凉就好了。你看我瓶子里的就没有泡泡。

5、没有温度计的亲就直接熬到自己喜欢的颜色吧，水不要放多哈，不然会不准。以前我没有温度计时就直接熬到自己喜欢的颜色就好了，什么状态我不记得了，因为已经是一年前了。

6、那啥，补充一下，糖浆熬好后两个星期后再使用会比较香。煮出来马上就用不影响回油哈，就是没什么香气罢了。

7、再啰嗦一句，柠檬不需要放在熬好的糖浆里一起存。可拿来泡水喝

8、君之的方子比较稠，可以拉出细丝，熬的时候很香。我这款糖浆的香味要逊色些，但胜在好操作。两者回油一样。

   下面是我去年熬的糖浆。用的君之的方子。这款糖浆比较稠，可以拉出细丝，今年的比较稀，拉不出。不过做月饼是可以的。大伙看喜欢哪款就哪款吧。

    这是今年的

    这款糖浆做出的月饼，因为紫薯馅的我没有拍步骤图，所以成品图就放这儿吧。我不爱紫薯，月饼不打算用紫薯馅了：