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这个做了有一段时间了，一直放着不发是因为觉得还不够完美，还想改善。但最近发现可能到中秋节才会返工了，到那时再上教程对大伙来说就晚啦。其实也是被很多人催了，哈哈。所以，速度把它发上来，顺便把可以改善的情况给说一下，给大伙做个参考。
不是单纯的红豆沙噢，大伙细细往下看。这段时间陌陌做了三款月饼，红豆、紫薯、哈密瓜，大伙公认最好吃的就是豆沙。紫薯用陌陌的话来说，就是一股地瓜味，我不大喜欢，配面包还不错，配月饼我就摇头了。而哈密瓜呢，我觉得没有君之说的那么神奇，按君之的方子，我已经减了无数糖了，可是还是甜得腻人，而且没有哈密瓜的香味。看来对哈密瓜这种果味月饼，添加剂是不可缺的了。实在爱吃的亲，买点现成的吧~吃点也没关系的啦，我们不会做月饼前还不是每年都在吃嘛
模具：75g的月饼按压模（= =sorry，我真心不记得做了多少个了。不过这个饼皮和馅好像是刚合适的）
月饼皮：小苏打1/2茶匙，水一大匙、糖浆175g、玉米油48g，中粉235g
馅料：红豆300g，白糖150g，三花淡奶（或炼乳）80ml，玉米油300ml，芝麻30g，玉米淀粉3大匙
手粉：炒熟的糯米粉适量
表面刷液：蛋黄+1/4蛋白打匀
步骤：1、芝麻用筛网装着，下面放个大点的盆接满水稍洗净
2、放锅里中小火干炒至水干，微黄，有隐约香气（锅里千万别放油！刮刀我只是在烘干水分的时候用而已，到后面都是时不时的摇晃锅子，使其受热均匀）
3、芝麻放入料理机，加入淀粉，打碎。芝麻打碎的过程中会出油，加玉米淀粉会使得芝麻不那么成团，同时对于馅料，淀粉也有收干水汽的作用
5、
4、熬开花软糯的红豆倒入锅中，加炼奶、糖和芝麻粉一起，中大火翻炒
5、铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽
6、一直翻炒到馅儿成团，最后干得一碰就散的状态。
7、趁馅儿晾凉的功夫我们来做月饼皮。小苏打与水拌匀后加入糖浆、玉米油拌匀
8、加入面粉，用刮刀（或勺子）拌成软面团，盖上盖子，静置1小时
9、馅儿凉的差不多了，把馅儿放案台上揉匀，分成50g一个（我偷懒，所以馅儿弄了整数）。皮分成22g一个（其实分成25g比较好分的= =）。我这是伪版7:3比例，哈哈
10、皮稍按平，可以先皮上馅下把底部包的差不多了，都均匀后翻过来，慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，哪里的皮厚就推哪里，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这部的图片了
11、包好的月饼稍搓为椭圆形，小于月饼模的直径，这样才不会刮掉饼皮哈。在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。
12、月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢
13、包到最后两个时可以预热烤箱，我的是怡宝45L，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了
14、烤六七分钟后取出，晾凉一下，手摸表面不怎么烫手的时候刷蛋液。大概五分钟这样吧。刷完蛋液，继续烤15分钟，至腰成腰鼓形即可。
刚出炉，裂了几个，我发现我的烤箱上色不匀了- -。。。
冷却后裂痕会自动修复
tips：1、红豆可以用料理机打碎，这样口感会细腻很多，同时预计可以少吸点油。我当时是嫌弃料理器打细腻需要加水，那就得花多很多时间去炒。但似乎，多一步，结果真的会不同，不打碎的话红豆太吸油了，所以导致馅儿很干。我的改善计划是，把蜜红豆打成豆沙，然后把油减到150ml~200ml
2、建议芝麻粉到馅儿干得差不多的时候再放，这样可以保证芝麻的香气。这款月饼我做了两次，第二次是到后面才加芝麻粉的，但我没有拍步骤图。
所以大家将就着看吧。
3、不知道有没有人像我家一样爱吃厚厚的饼皮，虽然用了3:7的比例，但还是觉得皮太薄了，吃月饼光吃馅没意思。所以，下次研究陌陌可能会试几个4：6的，看看结果如何。
4、我做了很多不同重量的月饼，发现75g是最容易爆开的。图中我拍包起来的那些馅儿还不够干，所以整个面团都很柔软，就成了图中椭圆的那样子。它给我的回报就是开裂，裂得惨不忍睹。我妈说好吃，把那堆失败品给吃掉了。然后剩下的馅儿我就炒到了像图中的，散沙一样的程度。大家可以看到，已经这个程度了，月饼还是开裂。不过没关系，这种轻微的开裂在月饼冷却后会缩回来，不必担心。但总而言之，陌陌强烈不建议大家用75g的模，除非你是用现成的馅儿。
因为馅儿太干，这次回油很慢，到第三天左右才变得够柔软。如果不是75g的模具，大家不需要炒的那么干。馅儿干挺无水汽即可。但炒好的馅晾凉后一定是一碰就散的，不散的话说明不够干。真的炒到那个程度你就明白什么叫一碰就散了哈。
陌陌个人觉得，自家吃的，做50g一个的不容易摄入太高的热量；送人的话，100g的好看又大方；想折腾的~就做75g的吧。其实，做好了75g的，就发现月饼真的不难了。
左边是3:7的比例包的豆沙，右边是2:8的比例包的紫薯。成功的月饼一定不会泄油，造成皮馅分离的：
左边这是我掰的。绝对不是咬的哈~
自己做了月饼才觉得月饼真的是高油高糖的产物，因为高油高糖保质期才长。
陌陌牌手工月饼，绝对的真材实料哟亲~
