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这个菜的特点是：皮脆肉滑，肉汁丰富而不柴，蘸着腌制鸭腿余下腌汁做的略有甜酸味道的蘸汁，一点也不会感觉到烤制肉品的油腻，口感更佳。
由于脆皮制作要自然风干的关系，这也是关键性的步骤，故要尽量做妥，这个菜制作用时长，繁复，需要耐心，才能做脆皮的特色来。
下面就说说这个做法。
材料和做法：
1、冰鲜鸭腿2只，挑瘦一点的，约800克
2、腌汁：八角四颗、花椒10克、姜片10克、蒜头（拍碎去衣）15克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、
白糖1汤匙、料酒 5汤匙，盐适量。用刀把八角，花椒压碎，然后，将所有做腌汁的材料置
于一大碗内。
3、加入步骤2份量的生抽，老抽、料酒倒入碗中，调制成腌汁。
4、用西餐叉匙，在鸭腿肉质厚的部分均匀插孔，以让它更加容易入味。
5、将鸭腿放入碗内，用手将鸭腿内外涂抹均匀上料汁，继续揉搓、按摩10分钟，让鸭腿充分吸
收腌汁。
6、静置20分钟。
7、然后将鸭腿，连同剩余的腌汁一起装入保鲜袋内，打结封闭好后，放入冰箱冷藏入味24小
时，途中翻转两次，让鸭腿均匀入味。
8、将腌好后的鸭腿，抖干净腌汁，清除腌料残物，然后架在烤架上，放在阴凉处自然风
干。这步骤很重要。
9、制作脆皮蜂蜜水：蜂蜜3汤匙，白米醋1.5汤匙。搅拌均匀即成。
10、将风干好的鸭腿涂上一遍脆皮蜂蜜水，再让它自然风干。
11、鸭腿风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
12、用脆皮蜂蜜水涂匀鸭腿，再让它自然风干。
13、鸭腿风干后，放入180度的烤箱中，烤制20分钟左右。取出后，用厨纸吸净鸭腿表皮上的
油脂，自然风干。
14、再涂一次蜂蜜脆皮水。
15、用铝箔包裹好鸭腿尖部。将烤炉温度设定230度，再烤15分钟左右，并注意观察表皮的
颜色变化，只要表皮合乎要求，即可取出，不必拘泥于烤制时间。
16、取出装碟晾温。
17、将腌制鸭腿余下的腌汁与蜂蜜脆皮水一起倒入锅中，慢火煮沸，可依据各人的要求调出咸淡甜酸味道，浓缩收汁即成一个烤鸭腿的蘸汁。
18、将晾温后的烤鸭腿斩件上碟即成。
19、烤鸭腿配餐之一。
20、烤鸭腿配餐之二。
