昨天看一档美食节目，介绍了一些传统的上海本帮菜，当中特别提到了上海特有的一种调味料——上海辣酱油，辣酱油采用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等近30种原辅料经科学方法加热熬煮、过滤制成，具有酸、辣、鲜混合风味。看了介绍后顿时引起了我的兴趣，还没有尝过辣味的酱油呢，巧的是下午去超市的时候，在调料区竟然看到了有这种辣酱油销售，果断买了一瓶，这便有了这道具有上海风味的辣酱油烧排骨。
感觉味道还可以啦，有点酸、有点甜，微微的辣，没我预想的辣。
这就是这道菜的关键——辣酱油
原料：排骨、生姜、蒜、八角、干辣椒、葱、辣酱油、料酒、老抽、盐、生粉
做法：
1、准备一锅热水，待水沸后放入排骨汆烫；
2、汆烫至排骨渗出大量浮沫时关火，排骨用流水冲洗干净；
3、准备好姜蒜干辣椒及八角；
4、热锅不放油，将洗净的排骨放入锅内小火干煸出水份；
5、热锅入油；
6、待油热后加入排骨及姜蒜干辣椒八角中小火煸炒；
7、待排骨煸炒至表面略微金黄时，喷入料酒去腥；
8、加入此道菜的关键——辣酱油翻炒；
9、加入少量老抽翻炒上色；
10、加入清水与排骨齐平，烧沸后盖盖小火焖烧；
11、加入少量食盐翻炒（辣酱油已经是咸味的了，不加盐也可以）；
12、生粉用少量清水化开；
13、出锅前再次喷入少许辣酱油提味；
14、倒入生粉水勾芡即可。
