主料：扁豆300克、三肥七瘦猪肉150克。
配料：香菇50克，彩椒50克，蛋清1个。
调料：植物油500克、生抽1汤匙、老抽1/8汤匙，精盐1/8汤匙、料酒1汤匙，生粉1/2汤匙，葱姜蒜各适量。
1、原料图。
2、猪肉清洗干净，剁成肉泥收入碗中。
3、彩椒洗净切丁，葱姜蒜和香菇洗净切末。
4、肉馅中放入适量的料酒、精盐、生抽、姜末拌匀，抽打上劲。
5、再放入香菇末、葱末、生粉。
6、搅拌均匀待用。
7、猪耳扁豆清洗干净晾干，撕去扁豆的筋，从内侧打开扁豆夹，在里面拍上生粉。
8、将肉馅酿到扁豆里，调整好薄厚，再开口处蘸上生粉待用。
9、净锅坐火加宽油，烧至6成热时，下入扁豆冲炸30秒。
10、捞出沥油装盘。
11、锅坐火加少许底油烧热，用姜米把锅爆香。
12、烹入料酒，倒入2手勺水，再加入适量的生抽、老抽、精盐。
13、倒入炸好的扁豆烧开。
14、转小火焅3-4分钟。
15、汤汁见稠时，撒上蒜末和彩椒丁，大火收汁，出锅装盘。
