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换着花样做面包——【卡仕达杏仁包】

金娃美食 发布于 2012/8/24 15:54

 

    

  

 

 

 

  

  

  

 

        玩烘培发帖子成了我的习惯,这不最近惹出乱子来了: 一个常看我帖子的人找上门来,“你成天发那些好吃的图片俺也捞不着吃,你要馋死俺啊?馋死人也要负法律责任的哈。。。”

      还有找上门来学做面包的,这不昨天一朋友来电话想让我帮她选个好烤箱,顺便跟我学学做面包,后来随口一问:做面包从头到尾需要多长时间啊?答曰:5个小时左右,“天哪!算了太麻烦了。。。”,唉,不理解啊!她们不理解我,我也不理解她们啊。我玩烘培纯属个人爱好,没办法,天天要吃面包,买着吃不如做着吃,所以想方设法要自己做,不会?学啊;麻烦?闲着干啥?看电视?做面包也不耽误看电视啊。。。反正俺不嫌麻烦,而且淘醉其中,偶尔闲着还不自在呢。做面包吃面包乐此不彼~~~

      

  

  

 

  材料:

高筋粉160克  低筋粉40克  即发干酵母2.5克  细砂糖32克  盐2.5克  蛋30克  牛奶98克 黄油30克

 馅料:卡仕达奶油适量

表面装饰:蛋液  杏仁片 细砂糖适量

数量:6个

烤制:160度22分钟下层(我家是两层烤箱,烤制温度仅供参考)

        自由的温度是:180度中层 上下火 15分钟

步骤:

  

1,后油法将所有材料揉至光滑,面筋扩展出薄膜

2,基础发酵2倍大,手指戳个洞不回缩即可

  

 

3,发酵好的面团轻压排气后分成六等份(64克一个),滚圆醒发15分钟。

4,将小面团擀成圆形

  

    5,翻面后挤入卡仕达奶油(做法见下文)

    6 ,包起来收口捏紧

  

  

  7,包好后收口向下放入纸膜里进行二次发酵(我是放烤箱下面放热水)

8,发酵好后表面刷蛋液,撒适量杏仁片

  

 9,表面撒适量的白砂糖

10,入预热160度的烤箱,下层烤制22分钟烤至表面金黄即可

      卡仕达奶油的制作:

材料:蛋黄3个  细砂糖75克  低粉25克  牛奶250ml  黄油10克 (方子有香草精我没有)

步骤:

  

1,蛋黄打散

2,加入配方中一半的砂糖

  

3,打至颜色变浅体积变大

4,加入过筛的低粉

  

  

5,搅拌均匀

6,剩余的一半白糖放到牛奶中搅拌均匀,加热至微沸。

  

7,将牛奶一点一点倒入面糊中

8,边加边搅拌,直至完全混合

  

 

9,混合好的液体进行过筛

10,然后再继续小火加热,边加热边搅拌 

  

11,直到变得浓稠后离火

12,加入黄油

  

  

13,倒进浅盘中上面紧紧贴一层保鲜膜,下面垫冰使其快速降温

14,凉后放冷藏保存,用前揭掉保鲜膜将其搅匀

  

  

15,装入裱花袋备用

16,用不了的放入碗里盖上保鲜膜,冷藏保存。

  

  

 小贴士

1,小面团擀成圆形的时候尽量大一点边缘稍微薄一点,这样好包。

2,卡仕达奶油制作的时候按照步骤不会出什么问题的

3,烤制的时候温度自己家的烤箱都不相同,我的温度仅供参考。

 

  

 

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