玩烘培发帖子成了我的习惯,这不最近惹出乱子来了: 一个常看我帖子的人找上门来,“你成天发那些好吃的图片俺也捞不着吃,你要馋死俺啊?馋死人也要负法律责任的哈。。。”
还有找上门来学做面包的,这不昨天一朋友来电话想让我帮她选个好烤箱,顺便跟我学学做面包,后来随口一问:做面包从头到尾需要多长时间啊?答曰:5个小时左右,“天哪!算了太麻烦了。。。”,唉,不理解啊!她们不理解我,我也不理解她们啊。我玩烘培纯属个人爱好,没办法,天天要吃面包,买着吃不如做着吃,所以想方设法要自己做,不会?学啊;麻烦?闲着干啥?看电视?做面包也不耽误看电视啊。。。反正俺不嫌麻烦,而且淘醉其中,偶尔闲着还不自在呢。做面包吃面包乐此不彼~~~
材料:
高筋粉160克 低筋粉40克 即发干酵母2.5克 细砂糖32克 盐2.5克 蛋30克 牛奶98克 黄油30克
馅料:卡仕达奶油适量
表面装饰:蛋液 杏仁片 细砂糖适量
数量:6个
烤制:160度22分钟下层(我家是两层烤箱,烤制温度仅供参考)
自由的温度是:180度中层 上下火 15分钟
步骤:
1,后油法将所有材料揉至光滑,面筋扩展出薄膜
2,基础发酵2倍大,手指戳个洞不回缩即可
3,发酵好的面团轻压排气后分成六等份(64克一个),滚圆醒发15分钟。
4,将小面团擀成圆形
5,翻面后挤入卡仕达奶油(做法见下文)
6 ,包起来收口捏紧
7,包好后收口向下放入纸膜里进行二次发酵(我是放烤箱下面放热水)
8,发酵好后表面刷蛋液,撒适量杏仁片
9,表面撒适量的白砂糖
10,入预热160度的烤箱,下层烤制22分钟烤至表面金黄即可
卡仕达奶油的制作:
材料:蛋黄3个 细砂糖75克 低粉25克 牛奶250ml 黄油10克 (方子有香草精我没有)
步骤:
1,蛋黄打散
2,加入配方中一半的砂糖
3,打至颜色变浅体积变大
4,加入过筛的低粉
5,搅拌均匀
6,剩余的一半白糖放到牛奶中搅拌均匀,加热至微沸。
7,将牛奶一点一点倒入面糊中
8,边加边搅拌,直至完全混合
9,混合好的液体进行过筛
10,然后再继续小火加热,边加热边搅拌
11,直到变得浓稠后离火
12,加入黄油
13,倒进浅盘中上面紧紧贴一层保鲜膜,下面垫冰使其快速降温
14,凉后放冷藏保存,用前揭掉保鲜膜将其搅匀
15,装入裱花袋备用
16,用不了的放入碗里盖上保鲜膜,冷藏保存。
小贴士
1,小面团擀成圆形的时候尽量大一点边缘稍微薄一点,这样好包。
2,卡仕达奶油制作的时候按照步骤不会出什么问题的
3,烤制的时候温度自己家的烤箱都不相同,我的温度仅供参考。