回味经典•老上海的味道【四喜烤麸】

“烤麸”由“靠夫”变音而来。是古时候家庭主妇过年时答谢夫君一年来辛苦为家的一道感恩菜。。。“四喜烤麸”也就是本帮菜“四季烤麸”，是上海人过年餐桌上必备的一道凉菜。浓油赤酱、香甜浓醇、甜中带咸是其特色。

材料：

烤麸 干香菇 木耳 干黄花菜 竹笋 花生

老抽 白糖 盐 味精 食用油 麻油

做法：

1）烤麸浸泡、洗净、撕成小块、沥干水分待用。

2）干黄花菜冷水泡发、洗净、沥干水分待用。

3）干香菇、黑木耳冷水泡发、洗净待用。

4）竹笋去壳、洗净、切滚刀块。

5）花生米煮熟带汤水待用。

6）烤麸入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。

7）油锅煸炒竹笋断生。

8）下烤麸重油煸炒至发硬。

9）下香菇、木耳翻炒，加老抽、盐、重糖上色。

10）放入花生及汤水先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚。

11）放黄花菜焖煮并用中火收汁。

12）调味精、淋入麻油炒匀装盘。

备注：此菜多油、多糖、多麻油。

      先重油将烤麸炒硬，再加水将其煮软，然后用文火将汤汁收干。最后加麻油全身裹住。

      煮花生的汤水很宝贵哦。