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步骤：1、中种所有材料混匀成团。
2、室温发酵3~3.5小时，至周边齐平，中间略微下陷（夏天跟冬天的发酵时间不同，但主要周边与中间齐平就好了。一股酒香味）
3、搅拌机打至图中的状态（中种起膜很快的，这个状态大概就一分钟这样子），如右下角图片所示，已经可以拉出粗糙的膜
4、这时我把面团拿了出来，手揉加的黄油。因为这个打蛋器太给力了。我用了揉断了无数次筋- -我很怕它，而且，我也很喜欢用手来感受面团的状态。
7、取出面团，在案板上按平，尽可能的排干空气，不需要擀面杖哈，用手就行了。这个面团软而不粘的。如果你的面团沾的话，手上抹点植物油
8、如图所示：进行三叠。左边面团从左向右1/3处折叠，压紧；右边面团从右向左1/3处折叠，压紧；上边的面团从上到下的1/3处折叠，压紧；下边面团从下到上1/3处折叠，压紧。要是我说的大家头脑混乱的话，看图吧- -我把步骤都拍了哈，辛苦我了
9、折叠处向下放入盆中，继续发酵40分钟。
10、取出排气，分割为40g一个，滚圆，静置15分钟
11、擀成椭圆形后从左向右或从右向左卷成橄榄形，两手的小指尖放面团两端，轻轻搓长
12、尽可能的弄长点，这样发酵能顶的到两边的话面包就好看了。我还是没有做到- -
13、发酵好的面包用手指沾点面粉或色拉油轻轻一压，能缓缓回弹或你觉得它没有回弹就是好了（没有回弹那就闻闻香味，发酸就是发过头了，不酸就是合适。）
14、刷蛋液。我这是水和全蛋1:1的比例
15、175度，25分钟。大家忽略我奇怪的黑白分界线吧，特别黑的那里是我盖了锡纸，然后想把头顶那儿烤的上色点，结果忘记看的结果- -
多出来四个，用芝士模给烤了
tips：1、我的烤箱是45L的，但这个400g的粉量明显吃不消了，烤两盘需要风险，因为是一起发好的，烤好一盘，很可能另一盘已经发过头了。建议大家减少一半粉量，或者用300g的粉来做，减少悲剧发生。
2、我做了几次，这个面包底部都不容易上色，底部湿润。所以，在烘焙完毕后需要关掉上火，开下火再多烤几分钟，使其干燥。
3、冷却后的面包要及时放进密封盒或保鲜袋密封，防止面包与空气过多接触，加速淀粉老化，使面包变得干硬。吃不完的面包可以放进冰箱冷冻，要吃的时候微波炉转十几二十秒，或者烤箱100度不预热，烤10分钟，就跟刚出炉一样了。
4、可以使用直接法，也可以不压面折叠。直接发酵到手指沾粉戳洞不回缩即可。
面包必备的：晒组织
白天光线明显要好很多。
题外话：顺便给初步学烘焙的亲简单介绍下中种、烫种、和汤种
中种一般按面包分量的一半或一半以上材料先混合均匀，经过室温3到4小时的发酵或冷藏17到24小时的发酵。这样的面包会更柔软。室温发酵的微微带点酸气，放入冰箱的会更加柔软，口感更好
烫种的比例一般为1:1。即面粉和沸水是一样的重量。这样会形成一个烫面团。因为烫面吸收了比普通面粉更多的水分，并在烘烤过程中散发出来，所以烫种面包比普通面包更柔软，不易老化
汤种：汤种跟烫种其实差不多，两者都是65摄氏度的烫面团。只是汤种的粉水比例为1:5，这样的汤种是稀糊状，像小孩子吃的迷糊。使面包柔软的原因与烫面一样。
不管是烫种还是汤种，不用的话只能在冰箱冷藏三天，变灰色了就要丢掉，不能用了。
