【顶级厨师】鳝鱼两吃

　　看了几期Master Chef，每次都有种强烈的羡慕感，节目里用到的食材都太舍得下血本了有木有。第二期中，猪里脊肉的品相特别好，那么方方正正的一大块。黄鳝也特别粗，我们家附近菜场的黄鳝要40几元一斤，很细的说。
　　今天买到的黄鳝比铅笔稍微粗点儿，不过不影响做菜的热情。做了鳝鱼两吃，一种是鱼香黄鳝，另一种是玫瑰腐乳炖黄鳝。

原料：
鳝鱼
调味料：
油、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、郫县豆瓣酱、玫瑰腐乳、水、淀粉



步骤：
1、黄鳝6条，洗净备用；
2、切成段，倒入少许料酒腌制；
3、玫瑰腐乳三分之二块，放入锅中；
4、将玫瑰腐乳压碎，加入少许清水调匀，放入一片姜；
5、加入鳝段炖煮几分钟，勾芡；
6、完成。



步骤：
1、郫县豆瓣酱剁碎；
2、蒜3瓣、姜1片，压成蒜蓉和姜蓉后入锅爆香；
3、加入郫县豆瓣酱继续炒；
4、加入清水烧开；
5、加入鳝段，加入醋和酱油，炖煮片刻；
6、出锅时淋上麻油并勾芡，撒上葱花，完成。