黑鱼肉中含富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。特别适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。
现在几乎每个饭店都有酸菜鱼这道菜，但使用黑鱼的并不多，可能是黑鱼的价格比较高吧，不过自己家里做酸菜鱼都是用的黑鱼。
原料：黑鱼一条、酸菜、生姜、盐、白糖、料酒、老抽、生粉
做法：
1、黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后切段；
2、黑鱼段用盐、生粉及料酒腌制；
3、热锅入油，待油热后加入姜丝煸炒；
4、加入酸菜大火翻炒；
5、待酸菜炒至出香味后加入清水煮沸；
6、待水煮沸后加入腌渍好的鱼段，煮开后盖盖小火焖煮；
7、加入适量老抽提色；
8、加入少量白糖提鲜。
腌鱼的时候已经加过盐了，而且酸菜本身也有咸味，所以烧鱼的时候不需要再加盐了。
