芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。
1、原料：芋头、排骨、红萝卜、玉米。
2、芋头用水煮五分钟，冷却剥皮。红萝卜、玉米洗净切块备用。
3、排骨加水炖十分钟后，加入芋头、玉米。
4、加入红萝卜。
5、再炖七分钟，加盐调味。
6、盛出碗中。
7、洒上葱花，就可以享用。
小贴士：
1、芋头剥皮，容易手痒，可用水煮下再剥，就很轻松去皮。
2、因为芋头提前煮好，已半熟，所以不能一开始就与排骨炖，要后加入。如果直接加入生芋头和排骨一起炖，要加长炖的时间。
3、芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
