清淡的英式山形吐司(100%中种)

这是我最常做的一款吐司。配方简单，发酵简单，味道清淡，淡淡的咸味，几乎可以和任何甜的咸的抹酱搭配。以前一直是做的450g模的量，永远不够吃，最近狠心败了850g的大模具，首先试手开光的就是这个了。不过可能和我新换了面粉有关。吐司的组织不太好，吃起来很柔软，但看上去有点粗糙。以前用的一直是惠宜或者金像，这次用的是超市里另外一种号称高筋粉的双益牌高筋粉和雪雀的面包粉，看来下次只能做做小餐包用了，吐司还是得要金像粉。

方子来自自由姐姐，我做的是850g的量。

中种面团：高粉450g，水292.5g 酵母4.5g

主面团：糖27g ，盐9g ，奶粉18g，水18g（我没加，感觉这次面粉吸水不太好），黄油22.5g

过程：

1：中种面团揉成团后发酵至2.5倍大，与主面团混合揉至完全，松弛30分钟

   （我是先把主面团里面的90%的水和面粉揉成团，泡面2小时，中间做了三次折叠，之后才用10%的水融化酵母，再发至2.5倍大，觉得这样容易揉面）图片上的膜是面包机揉面30分钟后的，我取出后有手揉了100次左右，感觉这个面粉还是不太出膜，

2：排气分割成四份，滚圆，松弛30分钟。

3：擀卷，放入吐司模，发至八分满，刷牛奶，撒上芝麻

4:180°下层，40分钟