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虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素、氨茶碱等成分。肉质松软、易消化、对身体虚弱病后需调整的人、特别是老年人有很大功效。虾含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗死。虾的通乳作用较强，并含有钙、磷，对小儿孕妇有补益作用，对老人骨质疏松有功效。
芹菜味甘性凉，入肺胃肝经。秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥，气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，祛病强身，肝火过旺的人可以多吃些。芹菜有平肝降压的作用，芹菜含有酸性降压成分，对高血压特别有效；芹菜含有高纤维素，对肠癌有预防的作用。
食材（虾仁、西芹、红辣椒、木耳、姜）
西芹洗净切二点五厘米的段，开水焯一下、放入凉水里过凉。
虾仁泡好后洗净、放入开水中焯熟、放入凉水里过凉。
虾仁、西芹沥水、红辣椒切丝、姜切末、木耳泡好撕成小朵。
把全部食材放入冰镇过的纯净水里过凉（因为这是一道凉拌菜、必须用熟水过一遍、如果没有纯净水、也可用自来水烧开凉透）。
沥去水分。（必须沥去水分、有水分不好入味）。
碗里放入姜末、三合油（用葱、姜、花椒熬的植物油）香油、生抽、凉拌醋、味精、料酒调成料汁。
（这个菜必须放姜末、因为虾仁、西芹是凉性食材、姜末是温性食材所以、它们放在一起、是很好的搭配）。
全部食材放入容器里、加入料汁、白糖拌匀。
装盘、撒上芝麻盐即可。
