24图过程祥解～～中秋节预热——【广式蛋黄豆沙月饼】

    

       ——— 广式蛋黄豆沙月饼 ———

 

          

         特意做了印有宝宝名字的花片～～

         生月饼胚上的字迹看起来特别清晰～～

          

             这是烤好刚出炉的～～

         

           月饼模具，50克的～～其中一片就是定制的宝宝名字的花片～～很有爱～～

         

以下材料是做7个50克的月饼的量～～ 

皮料和陷料是3：7比例～～

材料：  月饼粉50克      转化糖浆37克      酥油17克        枧水1克      红豆沙200克     咸蛋黄4个（其中3个是对半切的）  蛋黄液少许

为了少洗几个小碗，我都在打蛋盆里直接倒原料的，将打蛋盆放在秤上，控制份量～～

［制作步骤］：

1.准备材料

2.打蛋盆放在电子秤上，加入转化糖浆

3.加入酥油

4.加入枧水，把混合液搅拌均匀

5.筛入月饼粉

6.用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀

              

7.将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时

8.准备陷料，将蛋黄对半切

9.给豆沙和蛋黄称好份量，每份35克

10.将豆沙揉成团按扁，将蛋黄包上

11.做好7份

12.再将月饼皮分成7等份，每份15克，揉成团

               

13.14.将皮料按扁，放上豆沙陷，手指沾点面粉，将皮料慢慢往上推，用虎口包好收口

15.将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出，再将揉好的面团慢慢放入模具

16.17.稍微用力按一下模具，即刻推出模具，就这样做好了

18.将做好的月饼胚洒上少许清水，放入预热好的烤箱200度，上下火，5分钟定型

              

19.这个时候，做蛋液，将蛋清和蛋黄分离

20.蛋黄加入少许清水，打散打匀

21.为了刷出的蛋液均匀漂亮，再将蛋液过筛

22.5分钟后的月饼从烤箱取出，刷上一层蛋黄液，一层均匀即可

23.再放入烤箱200度，上下火，十五分钟，月饼上色

24.烤好了～～出炉～～

               

［小贴士］：

1.包皮料和陷料的时候，手指可以沾点面粉防粘

2.月饼膜在压制前用面粉先转一圈倒出，可以防粘

3.皮料和陷料比例可以随自己喜爱2：8或3:7都可以

4.月饼入烤箱前记得喷上少量清水，可以防饼皮烤裂开

5.蛋液刷一遍就可以了，可以稍微用嘴吹一下，让蛋液更加均匀，刷2遍的话花纹容易消失～

            

            

           做好月饼晾凉放入保鲜盒，过2-3天，月饼回油后变软就很好吃了～～

           刚做好的月饼是干干硬硬的，当然要想吃的话也是很香滴～～