这个白薯不是地瓜，学名叫毛薯，别名很多，又称薯蓣、白苕、山薯，佛手薯，脚板薯等，福建、广东、广西、湖南均产，湖南叫它为白薯。它的皮和肉跟淮山差不多，块茎为不规则的扁块形，状似脚板，富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质。营养丰富，还有补脾肺功效。
1、原料：白薯、猪肉、大蒜、辣椒。
2、白薯去皮，切片。
3、猪肉、辣椒、大蒜切好。
4、油锅烧热，先放入大蒜炒香，再加入肉快炒。
5、加入辣椒和盐翻炒，出锅待用。
6、油锅烧热，放入白薯。
7、加盐炒下，放少量水稍煮一下。
8、快收汁，倒入肉炒至入味。
9、装出，可以享用。
