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喜欢天使蛋糕，不是一天两天的事儿了，自从第一次听说她的名字，就深深被吸引了。从小就喜欢天使，多么圣洁，多么动人，也一直在内心羡慕者那些被比喻为天使的女孩，文静、甜美、优雅、善良…哎呦，是多么美好。
天使蛋糕，就是蛋糕领域的天使，这款于19世纪的美国流行起来的蛋糕，不含一滴油脂，不含一个蛋黄，仅仅靠蛋清打发的雪白泡沫来支撑起蓬松的蛋糕体。成品非常简约，看起来就像绵软洁白的云朵，纯净而美好。
喜欢了那么久的天使蛋糕，今天才第一次做，原因都纠结在一个模子上。一般来说，天使蛋糕需要使用专门的天使蛋糕模具，是一个高身、圆筒状，中间也有筒的容器，用这样的模具做出的蛋糕，还真像天使头上的光环呢。就是因为缺少这样一个模子，就迟迟没有动手做一个天使蛋糕，突然某天我想通了，天使蛋糕，主要突出她的纯洁，至于形状如何，何必那么较真儿呢，于是，就有了今天的袖珍版天使蛋糕。
天使蛋糕，也不是什么配料都不可以有，记得孟老师就做过一款经典的蜜豆天使蛋糕。我这个加了些前阵子做的糖渍橙皮，雪白的蛋糕体中藏着星星点点的橙红，吃起来怡人的橙香沁人心脾，清爽不油腻，非常可人。由于不含油脂，天使蛋糕的质地非常轻，切的时候刀子很容易把蛋糕压下去，不易切开，最好使用锯齿形的刀，就可以切得比较整齐了。
充满阳光的清晨，就让香气怡人的天使蛋糕叫醒你吧，一个小蛋糕，一杯清新的果汁或牛奶，一顿颇具森女范儿的早餐就完整啦，美好生活，就是这么简单。
橙香天使蛋糕
材料：
主料：低粉40g、蛋白100g、细砂糖50g、盐1/8T
配料：糖渍橙皮50g、白醋2滴
烤温：180度，上下火，中层， 约25分
做法：
1. 低粉过筛，糖渍橙皮切小粒；
2. 蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋；
3. 继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖；
4. 打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖；
5. 继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉；
6. 用刮刀拌匀，加入橙皮丁；
7. 继续用刮刀混合成均匀面糊；
8. 将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。
心得分享：
1. 蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味；
2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料；
3. 天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态；
4. 制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。
