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今天这道蒸菜就是用阳江豆豉来调味的，阳江豆豉能和百味，它既能给菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放进少许，就能使食品别有一番风味。阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品，所以，长期以来，阳江豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。
今天这道菜除了排骨外还有东莞最出名的肉丸，在市场都有本地人做的小小粒的肉丸，如果在店里外卖，我们都喜欢叫蒸肉丸排骨这个菜，今天就自己学习做一下吧，味道不错呢！最重要的家里做比较卫生！
1：材料：南瓜〔小许不需要太多〕排骨我买了一条大的，肉丸〔小许没有的可以不加〕
阳江豆豉〔我买的是即食装的〕
2：因为排骨血水比较多，买回来后洗干净然后锅烧热水，水里加姜片和酒，水开后将排骨倒下去煮两分钟关火，然后将排骨用冷水冲洗，沥干水备用。
3：排骨加入小许米酒，盐和糖1：1，生粉二小匙，香油二匙，姜和蒜小许，豆豉酱三大匙腌制半小时
4：南瓜切厚片铺在碟上
5：将拌好的排骨铺在南瓜上面，再加入肉丸，将腌排骨的汁淋在肉丸上
6：锅烧水，水开后将排骨入锅蒸二十分钟即可
