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鲈鱼以前都是请鱼档的老板给杀好，前天买的这条是活的，额自己亲自动手杀的，杀的过程也还好，只是一条活蹦乱跳的新鲜鲈鱼，最终被我杀的全身通红通红的，阿米豆腐，善哉，善哉~~
用酒酿做海鲜，是浙江沿海一带的风俗习惯。加了酒酿、猪油和鱼一起蒸制，是鲜上加鲜的做法，肉质异常细嫩，间或淡淡的酒酿香，汤汁鲜美丰腴，令人食指大动。
鱼肚子里还有好肥的鱼籽，和鱼一起蒸了，也一样令人回味无穷……
【主料】鲜鲈鱼一条、甜酒酿（醪糟）一小碗
【配料】猪油、葱丝、姜丝、青红椒（可选）、香椿苗（可选，主要是为了点缀好看些，可以换做葱丝或者香菜）
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、食用油
【做法】
1、鲜鲈鱼一条。
2、先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）
3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。
4、掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢！
5、鱼鳃也要抠掉。
6、鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。
7、放入盘中。
8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。
9、用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。
10、葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。
11、水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上。
12、大火，先蒸3分钟。
13、揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺。
14、猪油一勺。
15、盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。
16、利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。
点缀上几颗香椿嫩苗苗，上桌吧~~
鱼肉中会有酒酿的清香醇厚，还有猪油的嫩滑，本身鲈鱼已经非常鲜美了，因为酒酿和猪油的加入，真的是鲜上加鲜了！
乡亲们，记住姐的话，减肥这种大事业秋冬季也不能放弃啊！馋了就学猫吃鱼，少吃肉，多活动。
感谢分享：）
