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其实，陌陌是个很挑的人，总是很贪心的想要色香味俱全，可是，也不知道是天资愚钝还是资历不深，总是有瑕疵，或者很多的不足。这款土司很好吃，但陌陌做的不是很好。抛钻引玉吧算是。希望大师来指点下我。
晒晒我这次的得意工具，排气擀面杖。咳咳，其实这不该是我的奖品，我腆着脸皮找人给我换的，哈哈哈。因为我窥伺这款擀面杖很久了，钱包有限，一直没舍得出手。参赛就为了这个，嗯，前三肯定没我，挣个鼓励奖应该可以的。没想到还有那么多人给我投票，弄得我低估自己了，啊哈哈~太感谢大伙的支持了，我会得瑟的。
囧，我拍相技术一向不咋地，只追求大家能看清就好了。这个擀面杖是ABS材料的。也就是耐高温的塑料吧，专业用语我不懂- -。。。凹凸不平的表面能有效的排净面团里面的空气，可以说做土司必备呀，我能不馋么我
两头还有厨格格三个字，算是防伪标签吧，哈哈，太有爱了。这张可以看到上面是密密麻麻的小方格，小方格是带点尖的，类似针扎的效果吧。这擀面杖有点儿轻，不过两头是可以掰开的，我以前买过一根不适用的小擀面杖，刚好可以放进去，哈哈。效果还不错。
好的工具未必能让我们一举成功，但可以让我们少点问题，少点弯路，大伙感兴趣的话可以去看看。厨格格家的防伪排气擀面杖哟，哈哈：https://item.taobao.com/item.htm?id=14585932715
跑远了，转回头，继续说土司。还是那句，这土司我没做好，也不算是第一个土司吧，但是不知道怎么的，我还是把它当成第一个。可能潜意识觉得，以前总是因为各种知识和设备欠缺，所以不是真正的土司。
虽然没做好，但觉得很好吃，眼看着要吃饭了，我还是扯了一点来吃，囧，结果三分之一就进我肚子了。
属于一款甜吐司，对于面包，我总是钟爱甜的。
原材料：金像粉（高筋粉）250g，白砂糖50g，奶粉8g，盐2g，鸡蛋30g，黄油25g，水100g，淡奶油60g。（淡奶油可以换成水，我这纯粹是为了消耗淡奶油，加了淡奶油的面包也会特别绵软）
步骤：1、我习惯性的用钩子先把材料混均匀
2、用手将材料混成团。因为这两个步骤用手比用打蛋器快多了，不要浪费时间嘛
3、一般看到图上的状态，就是扩展阶段了，可以加黄油。
4、这时候我通常会取出手揉，因为我不大会判断打蛋器什么时候打到完全扩展。
因为糖的缘故，这款土司很黏，有点发硬，但加入黄油就好了，不沾，且柔软。如果还不柔软，就要酌情加水了
我不知道面团这么黏，沾多好多水，可以看到，虽然是薄膜，但一看就不漂亮。
5、发酵约1小时，至手沾干粉戳到底，面团不回缩，不下塌
6、用手稍微用力的快速拍打面团排气，
最后神器擀面杖加强排气
7、分割滚圆，松弛15分钟
8、擀成椭圆形，两边往中间折起，最后卷成卷，底部用手黏合
9、放入土司模，发酵至9分满
10、可以看到我中间的面团没擀卷好，第一次，没经验，后面弄得擀卷了好多次。所以很粗糙
11、180度，中下层，约30分钟。这款土司上色挺快，上色后盖上锡纸，防止黑头，我喜欢颜色艳丽或浅淡的土司
12、出炉立即脱模，侧放晾凉。土司是不能直着放凉的，好像是怕土司压下来影响组织？我不记得原因了哈。大伙记着是倒扣的就是了。
tips：特地写明了用的是金像粉，倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是，金像的吸水性的众所周知的，不同的高粉吸水量不同，最后还是需要自己的需求和理解添加。初学者还是建议至少手揉一次做面包，充分感受下面团的状态，哪怕是用面包机或厨师机的，隔一会，就拿出来手揉一下，感受下是什么感觉。
是不是看出从高到矮了？囧。我也不知道为什么。
切面不是很好看，我给撕了。我归咎为我的面包刀不好。不过技术问题也必须承认的。所以，即使用撕的，其实也不咋的。不过真的很好吃-0-
下面，我们来说说土司？虽然我做的不好，但还是挺多体会的。我一直很希望用250g的粉量做出大爆头的土司。不过，我真的还有很长的路要走。
先说我觉得自己的问题吧。首先是，虽然说出了手套膜，但膜肯定是质量不够的。我上篇港式排包好像跟大伙说过了哈，不要追求太薄的膜。自己做了土司下来，发现土司对膜的要求还是很高的，直接影响到土司的发酵和组织。它不仅是要出薄膜，还要韧。按陌陌现在的理解就是，面团很柔软，可以拉出大片薄膜，它未必很透明，但一定不容易破。不需要追求说洞口圆滑，其实，洞口圆滑不等于那张膜合格了。大家都吃过口香糖或泡泡糖吧？记得吹泡泡的那个状态么？我们来追求口香糖膜。因为这样的膜才结实，能包裹的住大量的空气。
其次，发酵。发酵也很重要，也会直接影响到土司的组织，一发必须做到手指戳进去不回缩，哪怕一点点，都不行，一定要不回缩。有一点点回缩的话，咱再发酵十到十五分钟，不要懒。土司的要求真的很严格。
再有，我的擀卷也有问题了，擀卷圈数一般为2.5到3圈，看图可以发现，我似乎还不到。太松是不是也会影响效果呢？有待考证。下次研究之后给大家写研究报告。
最后是烤。烤的话我也不是很懂测量。只能自己估摸吧。我180度，30分钟合适了。不过可能我烤箱用久了，有点小小的偏低温。
虽然陌陌只是个小人物，但还是希望大伙有问题一起探讨，一起改进。我还有很多不懂的地方，希望大家能指点一二。自己一个人玩烘焙真的很难，很多不明白的地方，很多细节不懂，走了很多弯路。所以，我尽可能的把自己的失败经验告诉大家，让大家少走点弯路，共同进步。
