精致美味的广式饮茶点心----水晶鱿鱼饺

广东人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，“一盅两件”（一壶茶、两件点心），慢慢“叹”（好好地享受）。饮茶配以点心或炒粉、面，这是广东早茶的特点，也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。

我记得小时候,我家隔壁的一位老人,每天都是5点多就到茶楼去喝茶了,喝完茶回来也就7点多,正是我们上学的时候,现在,茶楼也没那么早开门营业了,大都是6点多才开始营业。

而饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。

所以，我开始试着学做做一些茶楼的小点心，象烧卖、包子、水晶饺这些点心，呵呵，吃起来味道还不错。

一般人对广东点心的看法除了它精巧味美外，造型多变也是一大特色之一，所以做广式点心最重要的是功夫，只要认真学习，其实做出好吃的茶点并不难。

一开始做澄粉类的点心时，参照了一本书上的做法，发现真的照本宣科也是不行的，按某本书上的配方做的水晶皮根本就是一团面浆，可能是印刷错误？后来自已又慢慢调试了好多次，又综合了好几个方子，才慢慢找到感觉了。

其实，广式点心就是一项手工活，功多手熟，再加上一些的注意事项，你也可以做出美味的广式点心：

1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。

2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。

3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，多做几次，就很容易上手了,制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。

虽然已是孩子的妈，但是却喜欢一些QQ可爱的造型，呵！不想长大。。。

现在就跟着我来看看形态逼真的鱿鱼饺是如何做出来的：

水晶鱿鱼饺

材料：

澄粉（小麦淀粉）-----75克

生粉-----------------75克

开水-----------------200克

猪油-----------------5克

馅料：

猪肉-----------200克

胡萝卜---------1根

盐-------------适量

白糖-----------适量

麻油-----------1大匙

胡椒粉---------少许

生粉-----------1小匙

制作过程：

1、将猪肉洗净，切成块，剁成肉泥，加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲，加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

2、把胡萝卜去皮，切成小丁，加入猪肉泥中。

3、将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀，备用。

5、用筷子搅拌成糊状。

6、把面糊放在案板上，加入余下的生粉，用手不断搓揉均匀。

8、继续搓揉成光滑的面团。

9、将面团搓揉成条。

11、取一个小面团，用手压扁，用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

12、在面皮上放上馅心，尽量把馅心排成长形。
 13、把面皮两边粘合，两头先不要粘合，做头部的一边稍为留出多些的空间。

16、捏出的耆部一边。

20、粘上黑芝麻做眼睛。

21、放入蒸笼，大火蒸5-6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）。

TIPS：

馅料也可以变换成自已喜欢的口味，调味也按个人的口味来，我们家吃得比较清淡，所以调的馅比较清淡。

澄粉又称小麦澄面、汀粉，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。