前些日子去江南旅游，在绍兴时特意买了几袋本地特产梅干菜。在我们西安，我想对梅干菜印象最深最喜欢吃一定那道肥而不腻，香浓酱红的梅菜扣肉，今天也尝试做做这道名菜，希望能做出那样的美味来。
材料：
主料：五花肉500克、梅菜200克。（两小盘的量）
调料：生抽两勺，老干妈半勺，糖半勺，料酒半勺，蚝油一勺，胡椒粉少许，味精和盐适量。葱姜蒜适量。
做法：
1 五花肉洗净，用清水泡20分钟起取出后切成几块。
2 锅里加水，将五花肉冷水入锅，水烧开后转小火炖30分钟。
3 梅干菜洗净用水泡30分钟左右。
4 将梅干菜沥干装碗备用，葱姜蒜切成末备用。
5 取一个小碗倒入生抽两勺，老干妈半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒半勺，胡椒粉少许，味精和盐适量，拌匀成调料汁备用。
6 锅中入少量油烧热后倒入葱姜蒜末爆香。
7 将沥干的梅干菜倒入锅内翻炒片刻后再倒入的调料汁。
8 大伙翻炒一分钟左右关火取出。
9 将煮好的五花肉取出，皮上抹上一层蜂蜜晾干。
10 再给五花肉皮上抹一些生抽上色。
11 炒锅烧热，加入多点的油，把肉朝下放进油锅小火炸一会，赶紧盖上锅盖，不然会炸伤自己，小火炸到猪皮朱红色即可。
12 将炸好的五花肉取出放凉。
13 五花肉晾凉后，把肉皮那面放在案板上。切成薄厚一致的片，把肉皮朝碗底均匀地铺放好。
14 在肉的上面均匀铺上炒好的梅干菜。
15 蒸锅中多放些水，将装有肉和梅干菜的小碗放入蒸锅内，中火蒸60分钟左右。
16 蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
17 将汤汁重新入锅，勾芡。
18 然后浇淋在扣肉上，把扣肉稍做点缀即可上桌食用。
日志
