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鸡在餐桌中的地位，将没有随市场食品丰富而下降，相反，生活水平的提高，用它来做各种各样的菜式，反而变得方便和容易了。
小孩子时，到了逢年过节，闻着了家家户户飘出来的，是做白切鸡蘸料的姜葱味，才会感觉到浓浓的过时节的味道，那味道，总是吸引着咱要回家，兄弟姐妹多啊，一只鸡摆上桌上，风卷残云，要是咱慢了，连鸡爪子也吃不到。俺长大懂事后，老妈就说：咱出生她坐月子时，只吃过一只鸡，难啊。那时人吃饭都成问题，何况要吃鸡？到了有条件，自己把握“吃鸡”的命运时，吃来食去，始终感觉还是白切鸡最为正宗和讲究。有关白切鸡，以后咱用最虔诚的方式，写出那种感觉来。其次的，是用水煮，再次的，就是蒸。这次，就用“依依”厨友的讲法：蒸出来的味道。
用一只鸡，两种不同的蒸煮火候时间，让各位厨友参考。
材料和做法：
1、宰杀清理干净的走地鸡一只，约1500克，这里只用半只，剩下半只用作对比。清洗干净血污及杂物，沥干水后备用。
2、小葱20克、生姜一大块，约50克，盐、花生油各适量。
3、将生姜捣成姜茸，小葱切成葱末，盛于碗内，加入适量的盐和花生油拌匀，待盐溶化后，成
为姜葱腌料。
4、用姜葱腌料的一半，先将鸡内腔一面涂抹均匀。
5、剩下姜葱腌料的一半，将鸡有皮的一面涂抹均匀，静置入味2小时。
6、将步骤5处理好后的鸡，放入烧开的锅中大火蒸12分钟，虚蒸3分钟。要注意蒸的时间。
然后出锅，晾温。
7、将碟内的液汁及姜葱倒入一碗内。
8、处理完毕后的蒸鸡。
9、将步骤8的鸡斩件装碟，淋上步骤7的姜葱汁，即成。这个蒸煮时间，有点儿过熟，合适大部
分人口味的煮法。
10、将另一半光鸡也按上述的步骤程序处理。
11、然后用保鲜袋密封好，腌制2小时。
12、将步骤11处理好后的鸡连同保鲜袋一起，放入锅内大火蒸8分钟，虚蒸7分钟，取出后
按上述的条件处理，斩件上碟，。这个火候恰到好处，刚熟。鸡只干身，皮爽肉滑，鸡味
浓郁，合乎咱的吃法。大家不妨试试。
