主料：长茄子600克、猪五花肉240克。
配料：芹菜200克、绿尖椒2只。
调料：植物油、葱丝、姜丝、蒜末各适量。精盐5克、味精2克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、辣酱1/3汤匙、白糖1/3汤匙、香醋1/2汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉1汤匙、香油1/3汤匙。
1、原料图。
2、茄子洗净切去根蒂，顺长一剖为二，再切成1厘米宽的长条码在盘子里待用。
3、锅坐火加宽油，油温达到7-8成热时放入茄子条冲炸。
4、见茄子炸上色时，捞出沥油装盘。
5、芹菜洗净切1厘米的段，茄子切丁。
6、锅坐火烧热放入芹菜和茄子丁煸炒，逐渐把水分煸出，放一点精盐、蚝油、味精翻炒均匀
7、出锅装盘。
8、五花肉去皮洗净剁成肉末。
9、锅坐火加少量底油晃匀，加入五花肉末煸炒至8成熟时，放入少量的生抽、精盐、味精炒匀出锅。
10、姜洗净切丝、葱白洗净切丝、蒜瓣去皮切末，装入盘中。
11、将炸好的茄子条码放在盘子里（茄子皮朝下）
12、将炒好的肉末均匀撒在茄子条上。
13、再把芹菜和茄子丁撒在肉末上，覆上保鲜膜，用手压实后，揭去保鲜膜。
14、放上葱丝和姜丝。
15、兑碗汁：碗中放入蒜末、生抽、白糖、香醋、蚝油、精盐、味精、辣酱和适量的水。
16、碗汁调匀后浇在装原料的碗里。
17、蒸锅加水烧开，放入装茄子条的盘子，中小火蒸30分钟，关火。
18、把汤滗在碗里，扣上盘子。
19、双手一翻将盘子翻过来。
20、原汁放入锅中加热并进行调味，放水淀粉勾成薄芡浇在茄条上。
21、大功告成上桌。
