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材料 {成品约15个}
无盐黄油.........40克
水....................80ml
低筋面粉..........40克
鸡蛋.................1个半起
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烘烤
烤箱190°，中层，上下火，25~30分钟
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基本制作方法
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1. 锅中放入黄油和清水，用木勺边切边加热。
2. 黄油完全融化，沸腾后离火。
3. 一次性加入全部低粉。
4. 用木勺快速搅拌后再开火，用木勺边搅拌边加热。
5. 加热至锅底有层薄膜离火。
6. 趁面团还有点温度的时候加入1/2的蛋液，充分搅拌。
7. 边搅拌边确认面团的软硬度，剩下的鸡蛋一点点加入。
8. 确认面团软硬度，提起木勺，能落下倒3角为佳。
9. 将面团装入裱花袋中。
10. 3cm左右的间隔裱一个面团。190°烤25~30分钟。
11. 出炉后5分钟左右从锡纸上取下泡芙，完全放凉。
12. 在泡芙的上部1/3处切开。
13. 取出中间软软的部分。
14. 往里面加入奶油。
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小提示
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1. 鸡蛋的过多过少直接影响成品的膨胀程度。左边为最佳，中间鸡蛋过多，右边鸡
蛋过少。
2. 加热面团的时候，锅底出现白色的薄膜即可离火。
3. 在烤泡芙的时候不能中途打开烤箱，否则也会影响膨胀。
4. 烤制时间按照自家烤箱进行调节。
5. 切泡芙的时候选用有波纹的刀较好，切出来比较漂亮。
6. 如果不想切开泡芙，可以在底部打一个小洞，往里挤进奶油。
