主料：草鱼1尾（750克）。
调料：葱白50克、姜40克、大蒜40克、干红辣椒3个、八角2朵、花椒30粒、蚝油1汤匙、生抽100毫升、植物油40毫升、白酒1汤匙、精盐1/2汤匙、鸡精1/3汤匙。
1、原料图。
2、将草鱼刮去鳞，抠去鳃，用剪刀剪开鱼的腹部取出内脏，用水冲洗干净，切下鱼头，从中间劈开，再把草鱼切成1.5厘米的段放入盘中。
3、葱白一部分切滚刀块，一部分切丝；姜一部分切片，一部分切丝，蒜切成粒，香菜切段装盘待用、干辣椒切段。
4、锅坐火加入清水加入精盐3克、白酒1汤匙、蚝油1汤匙、大料2朵、花椒20粒烧开。
5、放入鱼头鱼尾煮1分钟。
6、再下草鱼段烧开，盖上锅盖煮1分钟关火，再焖2分钟开锅装盘待用。
7、锅坐火，加入植物油、花椒粒和干辣椒炒香，见辣椒、花椒粒暗红色时捞出，再下蒜粒小火慢慢煸香，见蒜粒金黄色时关火。
8、倒入蒸鱼豉油。
9、将热油浇在鱼身上，放上炸好的蒜粒和辣椒，就可上桌了。
