广式豆沙蛋黄月饼

豆沙馅材料大集合

不粘锅内放点水,倒入麦芽膏和蜂蜜煮至沸腾(适量,喜欢甜的可以多放点)

再倒入已经熬好过滤好的豆沙

把豆沙完全煮匀

加入糯米粉

慢慢的炒匀,豆沙馅就做好了

月饼皮材料大集合

在蛋黄里洒点米酒放入烤箱(可以去腥)

烤好的蛋黄

将转化糖浆\碱水\花生油(160克\4克\65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我觉得纯花生油香太多,建议用纯花生油,但不是花生调和油噢~)

用筷子顺时针拌匀至乳状

将低筋粉和高筋粉过滤在一起(按9比1,200克:23克)

把两样粉拌匀

将粉倒入乳状糖液里

手带上手套搓匀

搓好后放入保鲜膜里松弛2小时

用豆沙包蛋黄

包好了馅

月饼皮与馅的比例,2:3

月饼皮包着馅

包成圆型

将包好的月饼放入模具里

把模具里的月饼印在刷了层油的烤盘纸里,喷些许水放入烤箱烤5分钟(我的烤箱比较老试,显示不出温度)

把烤上了点色的月饼拿出来刷上蛋黄液,周边不用刷,但刷上面一层,然后放回烤箱烤15分钟

月饼做好了,好香啊,想吃吗?我明天带出广州给老公吃滴....