酸菜炒肥肠

吃肥肠，最好的季节是秋天了，在冬季，肥肠难以清洗，清洗出来的杂油，因天气寒冷而粘在洗菜水槽中，极难清除的；夏天太热，油腻的东西，做得再好，看到也没有什么胃口。现在好了，无论肥肠怎么洗，那些杂油也不为因凝固而粘在水槽中。嘿嘿……胜在咱家的洗菜水槽够大，放几斤肥肠清洗也不在话下，事实上咱也是一次买很多回来，处理完毕后，就放入冰箱冷藏，要吃时，拿出来解冻就OK了。对肥肠的清洗也极容易，先将肥肠套在水槽上的水咙头上，开水一冲，基本上将肥肠的污物清洗一空；然后，用生粉、食盐去搓揉，再冲水，就能洗干净一面。然后反转过来，以同样的办法洗净肥肠的里面。

      下面就是说说具体的做法。

材料和做法：

1、肥肠，约4000克，这个菜实用400克（遇到好的肥肠，多买一些，处理好后冷藏，以备不时

   之需）。外、里各用淀粉加盐反得揉搓一次，再用清水反复冲洗两次，并将肥肠内里的杂油

   剥除丢弃，除去其它污物备用。

2、酸菜，约200克；蒜头（拍碎去衣）10克、干辣椒一个。盐、鸡精、水淀粉各适量。

3、将清洗好的肥肠放入一锅内煮沸后，再小火煮20分钟。

4、然后将肥肠捞起，用水冲洗，冷却后，再用水将肥肠内里也用水冲干净。

5、直至肥肠漂清为止。3~5的步骤再重复一次，这样处理后的肥肠，爽而不韧，不回缩，有嚼

   头。然后切成2厘米的小段，备用。

6、将酸菜清洗干净后，斜切成小片。

7、将锅烧至六成热，不放油，倒入切好的酸菜，小火将酸菜烘炒、烙干水。

8、后放入适量的花生油，将烙干水后的酸菜翻炒，加放白糖，适量的水煮沸。不用放盐，酸菜

   已经有咸味，太淡，可适当加盐。

13、装碟即成。

14、又一顿，有肉有菜有汤呢。