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可能很多人都没听说过“翻毛月饼”。何为翻毛？翻毛指的是多層次的外表，以油皮和酥皮層疊而成，輕輕一掐，表面會有如羽毛般的片片剝落，因此命名為翻毛，其色澤通身雪白。屬於北方口味的翻毛月餅，因要製作出多層次，且外皮質感需像棉紙般綿細、薄嫩，尤其需要功夫，目前僅剩些許老店製作。
另一说为：翻毛月饼为京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。上世纪三十年代，上海劳勃生路（今长寿路）一带也已流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。
总之，翻毛月饼的确属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。再有翻毛之所以叫翻毛，是因为其外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，如果一般绿豆凸的层次有15层，那么翻毛的就有25层左右，外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。（摘自网上诠释）
了解了“翻毛月饼”的来历，也就能想象其制作的难度。就是因为其与众不同，所以特别想试试，去年试做过两次，但都没能成功。原因有二：一是制作配方不太准确，二是火候掌握程度不到位。
今年的中秋就快到来了，做“翻毛月饼”的欲望又渐渐抬头。最近在网上看到网友制作的“酥皮蛋黄月饼”，从其成品照片中，看到了“翻毛月饼”的翻毛效果，即随之将其配方收藏，并仔细研究；再有就是自己家的烤箱是“火气旺”一族，凡是按原配方给的温度烤制，一定是过火形象。所以，这次在研究配方的同时，我将烤盘的上下都加了锡纸隔温，并将原配方给的温度降下20度左右，并在烤制的过程中，守在炉旁观察，调整。终于，功夫不负有心人啊！这次成功啦！
配料：
油酥：低筋面粉100克 水油皮： 低筋面粉100克
猪油50克 猪油 20克
牛奶 48克
馅料：五仁馅（甜）
肉馅（咸）
步骤：
1. 分别将油酥面和水油面和成光滑的面团，并分别分成10个等分；
2. 用水油皮包裹一个油酥；
3. 将每个包好油酥的面团擀成椭圆片，然后卷起，搁置松弛15分钟；反复这一动作三次；
4.将松弛卷起三次后的面团轻轻擀成圆片，包好馅料，用圆形模具整形后放入铺好烘焙布的烤盘中；
5. 用适量红曲粉兑水成液，用棉签蘸着在饼呸上点出红点装饰，入预热150度烤箱烤制20分钟。
请根据自家烤箱的特点调整火候。
