糖醋里脊

个人觉得糖醋里脊的做法和番茄酱版锅包肉有点类似，但细细品尝下来，还是会有不同。百度了下才知道，糖醋里脊在浙江菜、川菜和鲁菜中都有，而东北菜又是鲁菜演变而来的，就不奇怪会有些大同小异了。虽然我是地道的东北人，很钟爱锅包肉，不过我依然很喜欢入口时里脊有些“弹弹”的感觉。

主料：猪里脊肉300克，葱花、蒜末适量

挂浆：料酒1汤匙、盐少许（小于0.5茶匙）、蛋清1个、面粉3汤匙、淀粉1汤匙、水1汤匙

调汁儿：番茄酱半碗，白糖3汤匙，水适量，淀粉1汤匙

步骤：

1.   里脊肉切成长条，加1汤匙料酒和少量盐（小于0.5茶匙）腌一会

2.   加一个蛋清，3汤匙面粉和1汤匙淀粉，1汤匙水将里脊肉挂上浆

3、取一个空碗，多加些淀粉，分次将挂好浆的里脊再包裹上淀粉，这时可以用手了，反复抓散，直到里脊肉表面都包上淀粉不再粘手就可以了。抖掉多余的淀粉。

4、锅烧热，适量油。中火，将里脊肉炸熟，3分钟左右就可以了，盛出备用。

5、  油再烧热，大火，第二次炸里脊，因为这次油温很高，要快速炸30秒取出，注意颜色，不要炸糊了。

6、将番茄酱、糖，加3汤匙水，混合成料汁儿。

7、.   锅烧热，加少量油，葱花和蒜末煸炒出香味

8、   将步骤6的料汁儿入锅。如果汤汁过浓，可以再加少量水。

9、.   将里脊肉入锅，大火翻炒让其均匀挂上汁儿。加半碗淀粉水勾芡，翻炒几下即可。

Ps:有朋友问我，调汁儿的时候要不要加醋，其实是可以加些白醋的，但这时糖的比例就要变了，调好以后可以尝尝，偏酸一点就可以了。因为料汁儿入锅以后需要翻炒，醋会挥发掉大部分。我在做番茄酱版锅包肉的时候会加些白醋，因为锅包肉时，料汁儿入锅时间很短，可以加些。