脆梅冰皮月饼_.中秋预热——脆梅冰皮月饼_日志

转眼中秋节又要到了，月饼嘛，自然是少不了的，o(∩_∩)o 哈哈。

去年做了广式的莲蓉蛋黄月饼，今年换换，试着做了次冰皮月饼，算是中秋节前练练手，预热下。广式月饼的做法，有兴趣的朋友，可以参考下我的博文：https://home.meishichina.com/recipe-34365.html

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冰皮月饼起源于香港，它完全不同于传统月饼的做法，且低油低糖，无需烤箱，很快就受到了广大食客的青睐，它也算是月饼中的后起之秀了。

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饼皮原料：澄粉100g、糯米粉50g、色拉油25g、白糖25g、牛奶150g、炼乳25g、糕粉适量（炒熟的糯米粉）、抹茶粉适量（非必须，可不用）、可可粉适量（非必须，可不用）

馅原料：脆梅馅330g、蜜豆60g

1.准备好饼皮的材料。

2.牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。

3.粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。

4.将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。

5.将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。

6.15分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。

7.取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。

8.将面团分成3等分。

9.在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。

10.准备好馅的材料。

11.将馅均分为12份，每份28g左右。

12.在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。

13.案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。

14.把馅料包入饼皮中。

15.虎口收紧，慢慢包好。

16.将包好的口朝下，挨个放至好。

17.在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。

18.将月饼团压入模具中。

19.脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。

20.大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。

开心碎碎念：

1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。

2.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。

3.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。

4.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。

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