经典川菜的私房秘籍——鱼香茄子

鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。

鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。

做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

另外，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢！

【茄子的处理】：
1、买长茄子，洗净。

2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

6、两面煎软，即可取出。

【材料准备工作】：

1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

3、放入茄子。

4、倒入鱼香汁。

5、倒入水淀粉。

6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

双双唠叨：

1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。

3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。