要想让做出来的苏式月饼又酥又香，猪油是关键。我以前用玉米油代替猪油，在口感上都不如用猪油的效果好，所以今年做的所有苏式月饼都用猪油。
自制猪油
主料：五花肉
调料：盐、糖、清水适量
1、将五花肉洗净后切成麻将块大小的型状，放入不粘锅，加入少许清水（加水是为了防止肉块突然受热而变焦）。大火开始熬。
2、看到水慢慢烧干，并且开始慢慢出油了，转小火熬。
3、期间要勤翻动，使其均匀受热。
4、可以边熬边将多余的油盛出。
5、怕麻烦的话也可以熬到最后将油渣一起捞出来，将猪油盛入一个干净的容器里。6、五花肉熬成金黄色的油渣时，将熬出来的油盛入一个干净的容器里（我把它盛入一个干净无水的碗里）。
7、猪油降温后（不是凝固的状态），加入适量糖。
8、加入适量盐。凉了后就会变成白色的固体，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。加入盐和糖的作用是为了增加猪油的风味，猪油会更白更香，并且可以防腐。
当天用它做苏式月饼的话，猪油放凉后就可以用了。
油渣可以拿来炒菜，做饺子馅都行。
