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酱爆肉丁是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通，不过是猪肉和黄瓜同炒，样子也比较一般，看上去黑乎乎的，可是却十分有群众基础，是一道很好的“下饭菜”！刚端上桌子家人说怎么炒得的这么黑啊，没错~它就是样子不好看，但是一盘菜解决的速度足以证明它的好吃了~
材料：里脊肉300克，黄瓜1根，淀粉15克，白砂糖15克，甜面酱30ML，盐3克，料酒15ml，芝麻油10ml，清水适量。
做法：
1.黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。
2.里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。
3.锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。
4.大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。
5.锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖
6.加入些许清水翻炒均匀。
7.放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
8.淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
小贴士：
1.里脊肉切丁大小一致，肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩。
2.炒制肉丁时油温很关键，油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
3.甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果有高汤，可以把清水换成高汤。
