天津清真传统风味小吃--“回头”

     “回头”是天津的传统风味小吃，“回头，是一种与锅贴类似的食品，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可，用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。”过去在天津，“回头”几乎与狗不理齐名，但是现在“回头”确已默默无闻了。

       相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。还有一说是，名字是根据做法起的：因为包的时候要四面回头，故名曰“回头”。

       做的时候，正好手边有吃剩下的盐水虾，就一起做了牛肉三鲜馅的。还特意放了一点牛油加强口感，没有不放也可以的。

【回头】

原料：

面粉、牛肉馅、盐水虾、鸡蛋2个、大葱、香葱末

调料：

花椒粉、盐、香油、植物油、老抽

做法：

1、面粉加入水揉成表面光滑的面团，饧发30分钟（面团一定要软一些）。

2、将鸡蛋打散，炒成碎备用；大葱切成末备用。

3、将牛油切成末备用；盐水虾去皮切碎备用。

4、将牛肉馅加大葱末、花椒粉、香油搅拌均匀。再逐次加少许水搅打上劲。

5、搅拌到粘稠状加老抽继续搅拌均匀。

6、加入鸡蛋碎、虾仁碎搅拌均匀，撒入少许香葱末、少许植物油继续拌匀。

7、将饧发好的面团取出，揉匀搓成长条状，揪成大小一致的剂子。

8、取一个剂子揉匀、压扁，擀成长方形，将馅料填放在中间，将两个长边向中间对折成条状，再将两头褶回，叠上即可。

9、平底锅倒入油(可多放一些），4成热时，将包好的回头放入锅中，煎至两面金黄即可。