广式莲蓉蛋黄月饼含转化糖浆、莲蓉豆沙馅料做法详解

总是会曝光月饼企业的好多问题。既然外面买的不放心，何不自己动手做呢？之前做过冰皮月饼，今天就分享一下我最近的成果——广式莲蓉蛋黄月饼。馅料也是自己炒的，真心好吃呢，大家快点动手做啦

制作广式月饼少不了两样原料：一个是枧水，一个是转化糖浆。

枧水很容易找到替代方案，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替

先来做转化糖浆

（上传图片达到上线，所以这里没有传图片）

配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。一直用小火慢慢熬煮即可。
4、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

现在就来说说馅料的做法，当然，是我最爱的莲蓉和豆沙

莲蓉馅制作过程：

所需材料：新鲜莲子 砂糖 色拉油 凉白开（比例为：3：1：1：2也可自行调整哈）

我用了一斤的莲子，炒好后约1300克，因为做的比较多，一次就炒了很多馅

1.莲子洗净，提前泡一上午，莲子在泡的过程中会吸掉水分，记得加水。

2.沥干水分放锅内大火煮开转小火煮约1-2小时（水没过莲子即可，中途要加水的）。

3.煮熟后沥干水分放入打碎机内，分次加入凉白开，打成泥状。

4.放炒锅翻炒10分钟左右。

5.分次加入砂糖炒匀。

6.分2-3次加入色拉油至油完全吸收。莲蓉不粘锅即可。放凉后装保鲜盒冷藏保存。

红豆沙馅制作过程：

所需材料：红豆 砂糖 （比例为6：1也可根据自己口味）色拉油少许

1.红豆提前一晚泡上。沥干水分后将红豆放锅内用大火煮开，转小火煮煮大约一个小时（水没过红豆，煮烂即可，煮的过程要加水的）。

2.接一盆清水，把筛子放在水里。倒入煮好的红豆。（煮好的红豆是在筛子里的）

3.用手搓筛子里的红豆，（筛子里只剩下红豆皮）

4.红豆泥会从筛子里过滤出，筛子里就只剩红豆皮了。
5.将盆里的水和红豆泥一起倒入纱布中，过滤掉水。（用手使劲捏）
6.将纱布里的红豆泥倒入炒锅里，加入适量的油、糖翻炒均匀。不粘锅就可以了。

放凉后装保鲜盒冷藏保存。(去掉了红豆皮，做出来的豆沙馅会很细腻)

馅料和转化糖浆都准备好就要开始做月饼皮了

豆沙月饼的包法是一样的，这里用莲蓉蛋黄来做示例：

所需材料：低筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，碱面1克，水3克，花生油20克

（可做50克月饼约13个）

制作过程：
1.枧水、转化糖浆、花生油倒入干净的盆中搅拌均匀。
2.筛入面粉、奶粉。
3.揉成一个面团，盖上保鲜膜松弛一小时。

4.面团等分，每个约15克，蛋黄+莲蓉35克。全部揉成球。（不止六个哦，为了拍照，我先做了6个）

5.取一个莲蓉团，包裹住蛋黄。