【酥的掉渣，入口即化】——苏式鲜肉月饼

       快到中秋了，满眼里各式月饼扎堆，我也随波逐流，加入这做月饼的大军，一方面是十一回家做点带给自家父母和亲戚，另一方面LG这边的朋友、亲戚家也要送些。现如今，谁还买现做的？                          

          

         

          

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                                            苏式鲜肉月饼（27个）

【原料】：

水油皮：中筋面粉300g，猪油90g，盐15g，糖粉15g，温水150g

油酥：中筋面粉300g，猪油150g

内馅：猪肉末，红豆沙，花生酱

【调味料】：葱、姜末，料酒，鸡汁，白糖，盐，生抽

红豆沙的自制方法：https://home.meishichina.com/recipe-88543.html

表面装饰：黑白芝麻

全蛋液

【具体步骤】：

                       

            

1、水油皮所有材料倒入盆中。

2、揉匀至能拉出透明的膜。

3、揉好的面团放入保鲜膜中，静置30分钟。

4、油酥材料混合放入盆中。

            

            

5、揉成团。

6、包入保鲜膜中，静置30分钟。

7、猪肉末中放入葱姜末，一大勺花生酱，倒入料酒去腥，白糖，鸡汁，滴入少量的生抽，盐调味，加入适量的清水，沿一个方向搅打上劲。

8、拌好的馅料放入冰箱冷藏备用。

             

            

9、醒好的面团和油酥分成大小均匀的27份。（可用称称量）

10、取一份水油皮按扁，包入一份油酥。

11、按元宵的包法，将油酥包入内。

12、按此方法，全部包好。

            

            

13、取一份包好的面团，收口朝下，按扁，擀成牛舌状。

14、轻轻卷起。

15、依次全部卷好。

16、盖上保鲜膜，静置15分钟。

             

             

17、静置好后，取一份直接按扁，同样擀成牛舌状。

18、然后轻轻卷起。

19、继续盖上保鲜膜，静置15分钟。

20、静置完成后，取一份擀成圆皮，包入调好味的鲜肉馅料。

             

             

21、同样按元宵的包法包好。

22、另一些可包入红豆沙馅料。

23、全部包好后，放入涂抹油的烤盘上，稍加按扁。

24、表面抹上全蛋液，鲜肉馅料表面撒上黑芝麻。

              

                   

25、豆沙馅料表面撒上白芝麻，方便区分。

26、烤箱180°预热10分钟，然后将烤盘放入180°烤上下火10分钟。

27、翻面，继续烤10分钟。

28、最后，再将涂抹芝麻的那面继续烤5分钟，表面金黄色时出炉。