下载 APP
搜索
接触烘焙以来已经过了2个中秋佳节了。每次都是自制的冰皮月饼，对于广式月饼一直未敢涉足。想想那薄如纸的月饼皮立马汗颜！
今年的月饼DIY又如火如荼的拉开帷幕了，因为时间关系我还在纠结中左右摇摆。那日与秋凉姐姐谈及此事，姐姐惊讶道：再不做就过季了！呵呵，好吧说做就做！采办原料、炒制馅料、包、烤、晾、回油......当第一口咬下我的月饼处女作，被自己无名的感动了！！！不想说太多华丽的辞藻，因为质朴才是我要的------莲蓉细腻软滑、五仁脆香，甜度也是自己习惯的程度。我甚欢喜 
到目前为止已经做了50块儿了。不是乐此不彼，是实在不够分哦！这不，一早上又被LG打包带走一盒呢 
因为拍照的时间不是晚上，就是清晨，光线暗淡不是很理想，馅料可以随意换成自己喜欢的或者手边现成的，只要饼皮和馅料的比例掌握好就OK了！
【月饼皮】（方子引用秋凉姐）
原料：（50克月饼模可做20个）
月饼粉150克（可用低粉和高粉1：9的比例配制）、花生油36克、枧水2克（可用食用纯碱与水1：3配制）、转化糖浆114克
做法：
1、倒入糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀；
2、把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀搅拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包上保鲜膜至少松驰1小时以上；
【白莲蓉馅】
原料：
莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
做法：
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3 、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。（以上步骤因时间关系，未拍图片，可参考之前的帖子：冰皮月饼）
【莲蓉蛋黄广式月饼】（10个）
做法：
1、将咸蛋黄用高度白酒浸泡10分钟，烤箱预热150度，烤制5分钟取出晾凉。
1、将静置好的月饼皮，分成15克1份，共10份。
2、将莲蓉馅与咸蛋黄每个称重35克，也分成10份。(皮和馅的比例是3:7，如果做50克的月饼，则皮15克，馅35克)
3、取一份莲蓉馅，揉圆对半分开，将咸蛋黄包裹在中间，团圆，一次将10份分别做好。
4、将饼皮按扁，包入莲蓉蛋黄馅。用虎口慢慢将饼皮往上推，收口搓圆。依次做好。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
6、放入预热200度的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
【五仁馅】（50克月饼模可做22个）
原料：
南瓜籽80克、葵花籽仁80克、杏仁80克、花生仁80克、碧根果80克、黑芝麻30克、白芝麻30克、
调和料：
糕粉（熟的糯米粉）100克、糖玫瑰50克、细砂糖80克、花生油60克、高度白酒20克纯净水或凉开水100-140克
做法：
1、将杏仁、花生仁、碧根果放入烤盘，烤箱预热150度烤12分钟，取出晾凉。
2、将南瓜籽、葵花籽仁放入烤盘、150度烤10分钟取出晾凉。
3、将晾凉的干果捣碎备用。
4、将黑、白芝麻炒熟晾凉备用。
5、将糯米粉倒入锅中小火炒制微黄关火，即成糕粉。
6、将所有准备好的原料及调料放入盆中，带上一次性手套，用手拌匀，静置半个小时，没有油水现象即可。
【五仁广式月饼】（10个）
做法：
1、将静置好的月饼皮，分成15克1份，共10份。
2、称取350克五仁馅了，分成35克一个，共10份。
3、将饼皮按扁，包入五仁馅。用虎口慢慢将饼皮往上推，收口搓圆。依次做好。
4、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
5、放入预热200度的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
