小酥肉又一款从小吃到的大的一道菜，从很小的时候，老妈一到秋冬都会炸些小酥肉吃，每次炸完后自己都会用手抓着吃上一些，虽然肉炸过，但吃起来一点也不油腻，常常让我这个不太喜欢吃油炸食品的人每次都能吃上好多，而且小酥肉是不管直接蘸着酱，炒，炖都非常的下饭，好吃，这次我配的是芹菜，用白菜或其他的菜都行，根据自己的口味来调整。
小酥肉在深秋和冬天吃都很下饭，为了即将而来的深秋和冬天提前做好准备吧，现在把小酥肉的详细做法分享下。
材料：瘦肉一块（180g）芹菜或其他菜都OK，红辣椒2根，姜适量。
调料：盐2勺，鸡蛋一个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋一勺。
步骤：
1：备好材料。
2：肉从中间切成两半。
3：再切成长条。
4：红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5：把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6：用手抓均匀，芹菜切块。
7：锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。
8：冷却下把肉粘在一块的撕开。
9：再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。
10：辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。
11：在锅中倒入些水。
12：放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。
13：再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。
14：芹菜在热水里焯熟捞出。
15：锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
营养小贴士：
猪肉：一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源。
芹菜：芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿等病症。
窍门小贴士：
1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
