鲜肉大包

我家每天的早餐很简单,不是牛奶配蛋糕或面包,就是粥配小菜或荷包蛋。早餐急急忙忙起床准备了早餐让女儿吃了去上学，自己再上班。时间紧得不够用，每天早餐象打仗！看了美食天下的高手们那么多的早餐记录,花样十足,每天的早餐品种都不一样,而且每天准备的东西又很丰富,跟饭店里的早餐一样,品种齐全!不禁有点惊讶!一是要几点起床？二是准备那么多种类,一个早晨能吃得完吗?如果吃不完是进垃圾桶还是????话虽这么说，还是十分羡慕和佩服这些前辈们的美食功底的！！

今天我家的早餐是粥配小菜和鲜肉大包！！说起包子、馒头，老妈常说自己做的馒头和外面卖的口感不一样，好吃有嚼头！以前是同意老妈的观点的，可今天在学习了众位美食家的操作方法并结合运用后，觉得老妈的观点不太对！！自己做的馒头和包子也可以和外面卖的口感一样松软并更加好吃！！其实很简单啊，就是要进行二次发酵！

看看我做的鲜肉大包是不是还不错啊？再看看我第一次在学习前做的“有嚼头”的肉包，比较一下啊――――光看体积也大不一样呢！呵呵

鲜肉馅材料：五花肉 葱 姜 料酒 盐 色拉油 芝麻油 白胡椒粉 鲜酱油 鸡蛋

面团材料：面粉 盐 白砂糖 酵母 水

做法：1、把面粉、一小撮盐、适量白砂糖和酵母混合均匀，逐渐加入水，用筷子搅拌成雪片状后再揉成光滑的面团，放温暖湿润处发酵。（现在气温有25度，我就把面团放锅里用盖盖上两个小时也发好了）

      趁面团发酵的时间准备鲜肉馅

      2、把五花肉洗净，把肉皮割掉，再用刀把肉切成小块后连同姜剁成末。（以前都是买肉末，不知怎的觉得买的肉末的卫生有点问题，所以自己动手剁，也很快啊，量少15分钟搞定）

      3、肉末中加料酒、葱花、盐、色拉油、芝麻油、胡椒粉、鲜酱油、鸡蛋，搅拌均匀备用。

      看看面团发酵好没！用手指沾面粉戳个洞看看，嗯！不回缩，发酵好了！

      4、给发酵好的面团排排气！然后分割成几个均匀的小面团，让面团醒15分钟。

 6、排入垫好湿纱布的蒸隔上，放入加水的蒸锅内，大火蒸25分钟左右，包子用手指轻压会回弹应该就熟了！呀！有一个露馅了！

      两次做的包子手感和口感都相差好多，第一次没进行二次发酵直接上笼蒸的手感有点结实，而第二次做的进行了第二次发酵的就不一样了，手感就很松软，吃上去的口感那肯定就松软多了！所以我觉得要做出松软的馒头二次发酵应该很重要！这和做面包相似！这是我个人的心得，认识错误的话大师们指正一下！别笑我啊！