回忆“老式面包”

老式面包是我的心头大爱。感觉总也吃不够，吃不腻。或许是因为还有年少时的味道。记得上中学时，一块老面包7毛钱，味道很招人喜欢，总是忍不住想要品尝，但能够吃到老面包的机会很少。那时候，自己没有零花钱，偶尔不在家吃早饭时，会有1块钱的早餐费。却想把这种自己认为世间最美好的味道，能让病榻上的爷爷品尝一次。攒了两天的早餐费，给爷爷买了两块老面包，放在课桌抽屉里。手不时地去摸上一摸，终于没控制住，向它伸出了“贼手”，每次都想就抠最后一块了，却总也控制不住，等送到爷爷手上时，也就剩一块了。不管怎样，也了却了我的小心愿，爷爷也算品尝到了我认为世间最好的美味。今天就再战一次，永远也吃不够的“老式面包”。

准备材料：

酵头：高筋粉粉260克、低筋面粉40克、细砂糖20克、即发干酵母6克、牛奶300克

主面团：金像面包粉260克、低筋面粉40克、细砂糖90克、盐1+1/2小匙、奶粉25克、蛋2个、水30 克、牛奶30克、黄油72克

表面：融化的黄油

制作过程：

1、将牛奶加温约30度，加入酵母，然后再和酵头中的剩余材料混合，搅拌均匀。（图1）。

2、放温暖处发至膨胀，内部呈蜂窝状，晃动面盆就会塌陷即可（图2）。

3、将1与主面团中除黄油以外的所有材料放在一起揉成面团(图3)。

4、揉至能够比较轻松将面团抻开,这个时候就可以加入黄油了（图4）。

5、加入黄油揉至扩展阶段。（面团可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，此时就达到了扩展阶段图5）。

6、放温暖处发至约2倍大（图6）。

7、将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成约1米的长条（图7）。

8、将面团两头相接（图8）。

9、左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，卷成一个圆形的花（图9）。

10、整齐的排列到涂过油的烤盘上（图10）。

11、把整好型的面团进行最后发酵（烤箱温度调至38度，把整形好的面团放入烤箱上层，在另一烤盘里倒入开水，发酵40分钟左右，发酵过程中换一次水，直到面团变成原来的2倍大图11）

12、把发酵好的面团放进预热180℃的烤箱，上下火，30分钟左右。

13、出炉后立即刷融化成液体的黄油（图12）

小叮嘱：

1、低筋粉可以不加，全部用高筋粉也可。

2、老面包面团比较粘手，揉面时要有耐心。可以使用摔打发揉面，比较容易。

3、整形时，如果粘可以在面板上撒少许高粉。

4、出炉后要趁热刷上融化成液体的黄油。