拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。
第一次吃拉条子是在表嫂子那吃的，吃过一次就深深的被它的筋道和味道迷上了，当时就让缠着让老妈学做，之后的这些年也吃了不少次，但过了这么长时间，依旧还是喜欢吃拉条子，也可以说拉条子是我心目中排名第一的一道面食，如今也从老妈那学会了拉条子的做法，以后再想吃的话自己也能动手做上一碗拉条子啦。。。
材料：面粉250g，盐3g，水150g，牛肉一块，番茄一个，青椒2个，洋葱1个半，鸡蛋1个，姜末。
调料：酱油3勺，料酒1瓶盖，盐2勺半，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺。
步骤：
1：面粉里倒入盐。
2：用筷子搅拌均匀。
3：和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时。
4：拿出来揉光滑。
5：从一头切成一块一块的面团。
6：再取一个从中间切成2半。
7：取一个拉成长条。
8：每一根长条，均匀的蘸满油。
9：一层一层的盘在盆子里。
10：盖上锅盖，再醒1小时。
11：醒好后再慢慢的拉成长条子。
12：直到拉完为止。
13：锅中倒入水烧开，下入面条。
14：煮熟。
15：配料备好。
16：牛肉用半勺盐，一瓶盖酱油，一瓶盖料酒腌制10分钟。
17：锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。
18：鸡蛋打散，倒入锅中炒至金黄色盛出。
19：锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒。
20：再倒入牛肉，鸡蛋翻炒。
21：加入，盐2勺，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺调味。
22：加入面条，酱油3勺翻炒一会即可出锅。
23：吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次，根据喜欢来调整。
营养小贴士：
牛肉：含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
番茄：味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振等多种疾病。
洋葱：是目前所知唯一含前列腺素A的。洋葱还是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
青椒：增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化 4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
小贴士：
1：拉条子一般选用的牛肉，羊肉最好。
2：面粉里加入些盐是使面条更加筋道。
3：面一定要和的不硬不软为好，太硬太软都影响之后的操作。
4：在第二次醒的时候建议是每根上面都蘸满油醒，因为这样醒后好拉长面条。
5：在下的面条的时候可以提前拉细或边下边拉都行。
6：拉条子里的配菜可以根据喜欢来调整。
