每年的月饼都是朋友们送的，单位发的，总会有蛋黄，莲蓉，豆沙馅的，真心甜得酿人。。。其实我们家都不喜欢这些口味的~ 这段时间看见朋友们自己做月饼做得热闹，我也来凑凑，嘿嘿，突发奇想的香辣牛肉馅月饼……
酥皮的！够酥的！O(∩_∩)O…… 做好的稍微凉冷就迫不及待的尝了尝，香……得不行~ 爸爸妈妈还有他，都很喜欢哦~大爱~~
材料：
水油皮：低筋面粉150g 猪油60g 细砂糖20g 凉水50ml （可做18个月饼）
油酥：低筋面粉120g 猪油60g （可做18个月饼）
香辣牛肉馅：牛柳肉500g 花生米210g 豆豉200g 中筋面粉210g 菜籽油500g 辣椒面42g
花椒面20g 五香粉5g 芡粉适量 （这个馅可以做约72个月饼）
详细步骤：
香辣牛肉馅的制作：
1、铁锅烧热，花生米用干锅翻炒脆、炒香、炒脱皮。
2、炒好的花生米去皮。
3、去皮后的花生米用料理机打成粉末。
4、牛柳肉切丁沥水备用。
5、豆豉切碎备用。
6、中筋面粉炒熟备用。
7、菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。
8、炒到牛肉丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
9、加入豆豉，迅速翻炒均匀。
10、加入那辣椒粉，五香粉，花椒粉迅速翻炒均匀。
11、加入花生粉末，迅速翻炒均匀。
12、此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。
13、现在这个香辣牛肉酱有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火翻炒均匀就可以收敛干了。
14、OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了。
15、用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。
酥皮的制作：
水油皮：
16、将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。
17、加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。
18、加入猪油，将水油皮揉成团。
19、继续揉，将水油皮揉至拉薄后不烂，揉成光滑的面团。
油酥：
20、将猪油加入低筋面粉中，用筷子搅拌成絮状。
21、将油酥揉成光滑的面团。水油皮和油酥同时用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。
22、松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。(水油皮和油酥的比例是3比2。)
23、将油酥放在水油皮中间。
24、用虎口慢慢收口。
25、继续用虎口收拢。
26、收口朝上。
27、用手掌压扁，成圆型。
28、用擀面棒将其擀成舌头状。
29、从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。
30、收口朝下，压扁。
31、用擀面棒将其擀成舌头状。
32、从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。
33、从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
34、将压扁的面片用擀面棒擀圆，且中间厚边缘薄。
35、将圆片翻面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。
36、收拢后收口查下，整形放进垫有油纸的烤盘中。
37、烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。
碎碎念：
1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点，这样包出来的酥皮才均匀，也不会破损。
这是------简单而不乏精致的包装！
密封包装好的月饼可以保质10天。
最后一张香辣牛肉月饼大拼图~
