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我这个凉面来的貌似有点晚，秋天都到了，我才开始上凉面，呵呵。这个凉面整个夏天不记得吃了多少次了，做法，图片也早早的拍好了，只是由于自己比较忙，又爱拖拖拉拉，就拖到现在了，赶紧抽时间给整理好了，要不然这碗凉面就该过冬了。
玩美食这么久做过各种口味饿凉面，还是最喜欢这个味道，小时候每到入伏，奶奶总会把酱油、醋和香油一起放在小锅里熬上一碗浓浓的酱汁，煮上一把挂面，配上一些黄瓜丝和蒜泥，就是一碗既开胃又美味的凉面啦。做法虽然很简单，蛋真的是我吃过最好吃的凉面啦。今天这个酱汁就是在奶奶熬煮的酱汁里另外加了一点调料，味道更好了呢。
用料：鲜面条1斤 黄瓜1根 绿豆芽300克 鸡胸肉300克
调料：葱1棵 蒜头2个 红尖椒2个 八角2个 花椒10克 生抽100毫升
老抽20毫升 醋30毫升 白糖15克 盐适量 食用油、芝麻油各适量
做法：
1 准备需要的食材。
2 鸡胸肉洗净，冷水下锅放入葱白和一半量的花椒。
3 用中火煮开后，关火闷15分钟。
4 闷熟的鸡肉取出晾凉，用擀面杖敲打几下。
5 鸡肉撕成丝备用。
6 蒜切成碎末。
5 葱叶和红尖椒切小段。
6 红尖椒和蒜末混合后淋上适量的芝麻油拌匀。
9 黄瓜洗净切成细丝。
10 锅里倒入适量的用烧热，放入花椒和八角小火炒香。
11 放入葱叶。
12 倒入生抽和老抽。
13 加入适量的清水。
14 放入白糖和适量的盐小火熬煮5分钟。
15 倒入醋继续熬5分钟。
16 熬好的酱汁过滤一下，晾凉，备用。
17 锅里加入清水煮沸，放入淘洗干净的绿豆芽再次煮沸。
18 煮好的豆芽过冷水后控干水分备用。
19 锅中的水再次煮沸，下入面条煮熟。
20 煮好的面条迅速放入冰水中降温。
21 把已经过凉的面团沥干水分拌入适量的芝麻油防粘。
22 把面条盛入碗中，码上适量的配菜。
23 浇上2勺酱汁。
24 根据个人的喜好放入辣椒油，拌匀即可。
猪猪提示
鸡胸肉用中火煮开后闷熟，这样煮出来的鸡肉比较嫩，不柴。
酱汁中的糖根据个人喜好增减，喜欢偏甜的就多放点，反之就少放或者不放。
